Avez-vous déjà mangé des oreilles d'éléphant panées ? Ne vous inquiétez pas, aucun éléphant ne sera blessé : il existe des champignons géants spéciaux qui, en raison de leur forme particulière, sont également connus sous ce terme bizarre, en plus du plus commun "sbrise" ou du plus scientifique "Pleurotus" ! Je vous propose les côtelettes végétariennes de Funghi !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 134 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 600 g de champignons sbrise ou champignon ou de champignons chiodini ou pioppini
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 brin de persil
- Q.b. de poivre
- 1 pincée de sel
- 40 g de parmesan râpé
- 150 g de chapelure
- 50 g de farine blanche de type 00
- 70 ml de lait
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Assiette ou bol
Préparation
- Nettoyez les champignons (sbrise) avec une brosse, délicatement, en prenant soin de ne pas les casser ou les endommager. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau recouvrant le sbrise.
Saviez-vous que
Il n'est pas nécessaire de laver les champignons car ils se rempliraient d'eau et seraient pâteux.
Si les tiges sont trop grosses, elles peuvent être enlevées et coupées en lanières.
Si les champignons sont sales, essuyez-les avec une serviette en papier humide.- Dans un bol, écaler les œufs, ajouter le lait, assaisonner de sel, poivre, parfumer au persil et à l'ail.
- Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé.
- Rouler le sbrise sur la farine, puis tremper dans la solution d'œuf et de lait, puis rouler dans la chapelure. Répétez l'étape : trempez le sbrise dans l'œuf, puis à nouveau dans la chapelure.
- Disposer les escalopes de champignons sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d'une goutte d'huile et enfourner à 180°C (mode : ventilé) pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sortir du four et servir les escalopes de champignons très chaudes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Autre version intéressante, préparez une pâte à base de farine de pois chiche et de lait végétal, puis trempez les sbris, roulez-les dans la chapelure et placez-les dans la plaque à pâtisserie !Pas mal comme alternative vegan !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les côtelettes de champignons sont des aliments qui appartiennent au groupe des accompagnements.
Ils ont un apport énergétique plus élevé que les simples accompagnements, apportés principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne à élevée.
La recette apporte une dose importante de fibres ; le taux de cholestérol est moyen.
Il fournit également du gluten et du lactose; les champignons peuvent contenir de l'histamine.
Les Sbris Panés n'ont pas de contre-indications pour les régimes alimentaires visant à réduire le surpoids et les pathologies métaboliques.
Les coeliaques, les intolérants au lactose et, probablement, à l'histamine aussi, doivent les éviter totalement.
Ils conviennent à la philosophie végétarienne mais pas à la philosophie végétalienne.
La portion moyenne des Escalopes de Champignons est de 100 g (environ 135 kcal).
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