Bienvenue dans la section « préparations de base » de My-personaltrainerTv. Dans la leçon d'aujourd'hui, nous allons apprendre à faire de la pâte à sucre (autrement connue sous le nom de fondant), l'un des glaçages à modeler les plus polyvalents, largement utilisé pour recouvrir les gâteaux et les bonbons. Et aujourd'hui je vous propose la variante classique, qui à mon sens est la plus simple à réaliser et à modeler : pour préparer le fondant il vous suffit de vous procurer du sucre glace, de l'eau et de la glu.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 296 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 15 ml d'eau
- 3 g d'ichtyocolle
- quelques gouttes de colorant rouge
- 25 g de glucose ou de miel
- 265 g (+ juste assez pour la planche à pâtisserie) de sucre glace
- quelques gouttes de colorant bleu
Les matériaux nécessaires
- 1 casserole pour chauffer l'eau, le miel et la colle
- 1 petit bol pour faire tremper la gélatine
- Planche à pâtisserie
- Gants en latex
- Film transparent/sac en nylon pour stocker la pâte à sucre
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper l'isinglass dans un bol rempli d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le miel (le glucose peut être utilisé comme alternative au miel) : lorsque le mélange est chaud (mais pas bouillant), ajoutez la ichtyocolle ramollie et bien essorée par l'eau de trempage.
- Retirer la casserole du feu et, avec une cuillère, mélanger le liquide pour bien mélanger la gélatine avec l'eau et le miel.
- Verser le mélange encore chaud directement dans le sucre glace : bien mélanger le tout, d'abord à la cuillère, puis avec les mains sur la planche à pâtisserie préalablement saupoudrée de sucre glace.
Les conseils d'accord
Il est conseillé de porter des gants en latex pour éviter que la pâte à sucre ne colle aux mains.Il est également recommandé de toujours garder un peu de sucre glace de côté, et éventuellement de l'ajouter au mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.- Lorsque vous avez atteint la bonne consistance (la pâte ne doit pas être trop dure, mais pas collante), il est possible de colorer la pâte à sucre avec le colorant alimentaire spécifique, disponible en gel, en gouttes ou en poudre.
Exemples de pâte à sucre colorée
Pour obtenir par exemple une pâte à sucre rose, il suffira d'ajouter très peu de gouttes de colorant rouge. Pour obtenir une couleur rouge plus intense, il faudra plutôt rajouter de la teinture : dans ce cas cependant, si vous utilisez des teintures liquides, il faudra rajouter plus de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle.
Si par contre vous voulez faire une pâte à sucre avec un effet marbré, après avoir ajouté le colorant souhaité (bleu, dans ce cas), il sera important de travailler un peu la pâte avec les mains : de cette façon, vous évitez que la couleur se répartisse uniformément dans la pâte. Reportez-vous à la vidéo.- Si la pâte à sucre n'est pas utilisée immédiatement, il est conseillé de l'envelopper dans du film alimentaire, et de la conserver dans un sac en nylon jusqu'au moment de l'utilisation : ainsi, la pâte à sucre ne deviendra pas sèche et vous pourrez le façonner avec facilité.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à décorer le dessert à votre guise. La même pâte à sucre peut être utilisée pour la préparation de petites sculptures, telles que des fleurs, des cœurs ou des poupées. J'espère que mon cours de cuisine vous a aidé.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte à sucre est une base pâtissière. Elle est indispensable pour recouvrir certaines douceurs et ne doit pas être comprise comme un aliment à part entière, mais comme un ingrédient d'autres préparations.La pâte à sucre est très calorique et très riche en saccharose, donc inadaptée à l'alimentation des personnes en surpoids et intolérantes au glucose.
