introduction
Largement exploité dans l'industrie laitière pour la fabrication de fromages à croûte fermentée, le Penicillium fait partie des moisissures comestibles et utiles.L'« utilité » du penicillium, cependant, ne se limite pas au seul secteur alimentaire : cette moisissure, en effet, trouve des applications dans le secteur pharmaceutique. Certaines des plus de 300 espèces appartenant au genre Penicillium produisent de la pénicilline, une molécule exploitée comme antibiotique pour sa capacité à inhiber ou bloquer la réplication de certains agents pathogènes après infection.
Général et microbiologique
Les moisissures sont des champignons multicellulaires caractérisés par une structure végétative appelée mycélium. Le mycélium, à son tour, est constitué d'hyphes, de filaments fins et longs.
Le mycélium de Penicillium est formé d'un réseau d'hyphes assez ramifié, généralement incolore.
De nombreuses espèces appartenant au genre Penicillium sont responsables de nombreux processus de détérioration des aliments ; d'autres espèces sont redoutées pour leur capacité à produire des mycotoxines hautement toxiques. En effet, outre Aspergillus et Fusarium, Penicillium est un genre de champignons capables de produire des mycotoxines : si Aspergillus est connu pour la production d'aflatoxines et Fusarium pour les fumosinines et les trichothécènes, les mycotoxines de Penicillium sont connues sous le nom d'ochratoxine et de patuline.
Les moisissures Penicillium peuvent se développer sur les graines et de nombreux aliments; aussi les fruits et les bulbes des plantes sont des cibles de contamination par Penicillium, en particulier les agrumes, l'ail, les pommes, les poires.
D'autres espèces sont redoutées pour leur effet pathogène sur les animaux. Par exemple, P. marneffei il est responsable à la fois d'infections mortelles chez les rats vietnamiens et d'infections opportunistes chez les malades du SIDA en Asie du Sud-Est (le sujet sera analysé au cours de l'article). Encore une fois, P. corylophilum, P. fellutanum, P. implicatum, P. janthinellum, P. viridicatum, Et P. waksmanii nuire aux moustiques.
Les infections véhiculées par Penicillium ne s'arrêtent pas seulement aux êtres vivants : en effet, certaines espèces sont connues pour les dommages qu'elles peuvent causer aux machines et à certaines substances. P. chrysogenum, P. steckii, P. notatum, P. cyclopium et P. nalgiovensis ils peuvent endommager le carburant; de la même manière aussi P. chrysogenum et P. rubrum endommager les lubrifiants et les huiles.
Applications alimentaires de Penicillium
Comme mentionné dans "l'ouverture de l'article", de nombreuses espèces de Penicillium jouent un rôle majeur dans la fabrication de produits laitiers et carnés. Par exemple, Penicillium camemberti Et Pénicillium roqueforti ils sont exploités pour la production de camembert, de roquefort et de brie. Les Pénicillium glaucum c'est plutôt le protagoniste incontesté du gorgonzola.
P. roqueforti il est normalement ajouté au lait sous forme de greffon : ce pénicillium forme d'abord un mycélium incolore, puis vire au vert ou au bleu. Selon le starter utilisé (la souche de pénicillium considérée), différentes nuances de couleurs peuvent être obtenues. Le choix d'une souche plutôt qu'une autre affecte l'activité protéolytique et lipolytique.
En ce qui concerne l'importance du Penicillium pour l'industrie de la viande, nous rappelons Pénicillium nalgiovense, utilisé à la fois pour l'amélioration de la saveur de certaines saucisses et jambons, et pour éviter la colonisation d'autres moisissures et bactéries.
Applications pharmacologiques
La découverte du médicament synthétisé par Penicilliun P. chrysogenum (aussi appelé P.notatum) remonte à 1929 : la pénicilline produite par cette moisissure inhibe la croissance des bactéries à Gram positif. P. griseofulvum produit un puissant antifongique, la griséofulvine.
Avec Aspergillus, Penicillium est également connu pour sa capacité à créer des produits biotechnologiques (enzymes et macromolécules telles que pectnase, amylase, lipase, acide gluconique, citrique et tartrique).Il est curieux de savoir comment la naissance des tout premiers médicaments biotechnologiques remonte à la fabrication d'antibiotiques avec des micro-organismes, dont les pénicillines produites par Penicillium.
Pénicillium et infections
Les espèces P. marneffei c'est l'agent étiologique impliqué dans la pénicilliose, une infection disséminée affectant le système du réticulum endothélial. La pénicilliose semble affecter presque exclusivement les patients atteints du SIDA, puisque le pénicillium - chez les sujets sains avec un système immunitaire non perturbé - est incapable de coloniser.
P. marnaffei elle semble être la seule espèce du genre Penicillium capable de causer des dommages à l'homme : les infections portées par cette moisissure sont dans la plupart des cas de mauvais pronostic, dessinant un tableau symptomatique très proche de celui causé par les cryptocoques.
Les manifestations symptomatiques sont :
- Phase initiale : asymptomatique ou caractérisée par des symptômes pseudo-grippaux
- Stade intermédiaire de l'infection : anémie, fièvre, infiltrat pulmonaire, lymphadénopathie, leucoplasie, thrombocytopénie et toux
- Phase finale : affections cutanées du visage et du tronc (diffusion sanguine), anorexie, asthénie, cachexie, mort
Le traitement doit débuter dans les plus brefs délais à partir de l'apparition des symptômes. En général, le traitement doit être poursuivi sur une période de temps assez longue, estimée à environ 10 semaines. Les médicaments les plus adaptés sont l'amphotéricine B et la flucytosine, à prendre pendant 14 jours. jours à compter du contrôle diagnostique. Il est alors recommandé de remplacer ces médicaments par l'itraconazole, jusqu'à la fin du traitement.NE PAS interrompre le traitement pour quelque raison que ce soit même en cas de rémission des symptômes (sauf indication contraire du médecin traitant).Suite à un schéma thérapeutique précis et adéquat. , "l'infection par Pénicillium marneffei il peut être éradiqué.
