Aujourd'hui je vous propose une recette que ma mère me préparait à mon retour de l'école il y a quelques années : des roulés d'aubergines à la mozzarella et aux tomates séchées. Je les ai aimés! La recette est simple mais pas très rapide à faire. La bonne nouvelle c'est qu'on peut le préparer à temps (et en grande quantité) et le réchauffer au dernier moment.Découvrez avec moi cette recette rustique parfumée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 113 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 700 g d'aubergine
- 10 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 1 cuillère à café d'origan
- Quelques feuilles de basilic
- 150 g de tomates séchées
- 200g de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Passoire
- Boules
- Poêle
- Plat de cuisson pour le four
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
- Lavez les aubergines, retirez le trognon et coupez-les verticalement en fines tranches.
- Placez une passoire sur une assiette ou un bol.
- Placer les tranches d'aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel au fur et à mesure. Laisser égoutter les aubergines quelques heures : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.- Lavez les aubergines pour éliminer l'excès de sel, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle et saisir les aubergines en maintenant un feu moyen-doux en prenant soin de les retourner souvent : les aubergines sont prêtes en 5 minutes. A ce stade, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou d'autres assaisonnements.
- Disposer les aubergines dans une assiette et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, de l'origan et du basilic haché. Arroser d'un filet d'huile.
- Coupez la mozzarella en lamelles et égouttez l'excès d'huile des tomates séchées.
L'idée alternative
Les rouleaux d'aubergines peuvent également être fourrés au fromage Fontina, à la charcuterie (pour une version non végétarienne) ou aux tomates fraîches ou à la ricotta.- Placer un bâton de mozzarella et un morceau de tomate séchée au bout d'une tranche d'aubergine, puis l'enrouler serré et, si nécessaire, fixer la garniture avec des bâtonnets.Procéder ainsi avec toutes les autres tranches d'aubergine.
- Disposer les rouleaux d'aubergines sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer la surface de parmesan et de chapelure.
- Faire dorer les rouleaux d'aubergines au four à 180°C pendant 15 minutes, en utilisant la fonction grill.
- Servir les aubergines fumantes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Plat unique, apéritif d'été ou accompagnement riche : peu importe comment vous décidez de servir ces fabuleux petits pains ! Ce sera toujours un plat apprécié de ceux qui, comme moi, aiment les légumes et les saveurs de la Méditerranée.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Aubergines Rolls sont un aliment à faible apport énergétique, si l'on considère un plat, ou élevé s'il est consommé en accompagnement.
Les calories sont principalement apportées par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les fibres sont abondantes et le cholestérol modéré.
Les acides gras ont tendance à être insaturés, les glucides simples et les protéines ont une valeur biologique élevée et moyenne.
Les rouleaux d'aubergines sont des aliments qui conviennent à la plupart des régimes et conviennent aux végétariens mais pas aux végétaliens. Ils doivent être exclus du régime contre l'intolérance au lactose et la maladie cœliaque.
La portion moyenne de rouleaux d'aubergines, si elle est utilisée comme plat d'accompagnement, est d'environ 100 g (110 kcal); s'il est utilisé comme plat principal, il est d'environ 200-300g (225-340kcal).
