Risques de températures élevées
Traités au micro-ondes dans des récipients à surface régulière, les liquides homogènes peuvent subir une véritable "surchauffe". C'est-à-dire que le liquide atteint une température légèrement supérieure à son point d'ébullition mais sans formation de bulles.
Cependant, le processus d'ébullition peut devenir "explosif" lorsque le liquide est "dérangé", par exemple lors de la saisie du récipient pour le sortir du four ou lors de l'ajout d'ingrédients solides tels que du sucre. Une ébullition spontanée se produit à ce stade. (nucléation) qui peut être suffisamment violent pour faire déborder le liquide bouillant du récipient, provoquant de graves brûlures.
Les aliments qui simulent des "récipients fermés", tels que les œufs entiers (coquille scellée), s'ils sont chauffés au micro-ondes, peuvent exploser en raison de l'augmentation de la pression interne de la vapeur. De même, les isolants en plastique expansé contiennent de nombreuses bulles d'air et ne sont généralement pas recommandés. pour une utilisation dans un four à micro-ondes ; ceux-ci, fondant et/ou explosant, peuvent contaminer les aliments/environnement et exercer un effet toxique sur l'homme. Tous les plastiques ne sont pas adaptés à cette cuisson et certains ont tendance à absorber les micro-ondes jusqu'à ce qu'ils deviennent dangereux.
Les produits chauffés trop longtemps peuvent également s'enflammer. Cela concerne toute forme de cuisson ; cependant, la rapidité et la nature automatique des micro-ondes augmentent considérablement ce genre de danger.
Risques des métaux placés dans le four à micro-ondes
Tout métal ou objet conducteur inséré dans le micro-onde agit comme une « antenne » et produit du courant électrique. Cela le fait chauffer lui-même, bien que cet effet varie en fonction de la forme et de la composition spécifiques; parfois, cet effet est utilisé pour la cuisson.
Tout objet métallique pointu (comme des fourchettes ou du papier d'aluminium froissé) placé dans le micro-ondes peut créer un arc électrique. En pratique, il se produit un champ d'énergie qui délivre de fortes concentrations de charges vers les extrémités, provoquant la distribution diélectrique de l'air, à environ 3 mégavolts par mètre (3 x 106 V/m).L'air forme donc un plasma conducteur visible comme une étincelle. Le plasma et les extrémités peuvent alors structurer un anneau conducteur très efficace provoquant une étincelle de plus longue durée, donc inflammable. Entre autres, lors du claquage diélectrique de l'air, il se forme des oxydes d'azote et d'ozone qui, en grande quantité, sont malsains pour l'homme.
Certains objets métalliques sont compatibles avec les micro-ondes, bien que l'expérimentation à l'aveugle par les utilisateurs soit déconseillée. En règle générale, les objets métalliques lisses sans extrémité pointue, tels qu'un plat en métal peu profond, ne produisent pas d'étincelles. Sans surprise, les grilles métalliques surélevées font partie de la conception des fours à micro-ondes ; de plus, les plaques des parois internes qui permettent l'éclairage et la circulation de l'air sont toutes en métal conducteur.
Un autre danger est la résonance du tube magnétron lui-même. Si le four à micro-ondes est démarré sans objet absorbant le rayonnement à l'intérieur, une "onde stationnaire" se forme. L'énergie est réfléchie dans les deux sens entre le tube et la chambre de cuisson. Cela peut entraîner une surcharge et une brûlure du tuyau. Pour la même raison, les aliments déshydratés ou emballés dans du métal sont problématiques pour des raisons de surcharge, même sans être forcément un facteur de risque d'incendie (les fameuses étincelles).
Même certains aliments, comme les raisins, s'ils sont mal insérés, peuvent produire un arc électrique et augmenter les risques mentionnés ci-dessus.
D'autres articles susceptibles de produire des étincelles sont les thermos, la vaisselle holographique (telle que les tasses) et les bols recouverts de métal.
Gâteau au chocolat rapide - Recette au micro-ondes
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Risques d'exposition directe aux micro-ondes
Généralement, l'exposition directe aux micro-ondes n'est pas possible, car les micro-ondes émises par la source sont confinées à l'intérieur. Pour éviter qu'elles ne s'échappent, la porte vitrée est recouverte d'un panneau métallique avec des trous qui laissent entrer la lumière, mais ne laissent pas passer les micro-ondes. sortir. Par conséquent, il n'y a aucune raison de craindre qu'il soit dangereux de rester à proximité d'un micro-ondes en état de marche.
Entre autres choses, les fours sont équipés d'interrupteurs de sécurité redondants, qui coupent immédiatement l'alimentation du magnétron si la porte d'entrée est ouverte. Les tests à cet égard ont démontré la capacité de confiner les micro-ondes à l'intérieur des fours d'une manière si universelle que les tests de routine sur les instruments commerciaux sont presque inutiles. de micro-ondes pouvant s'échapper du four pendant toute sa durée de vie équivaut à 5 milliwatts par centimètre carré. Cette limite est bien en deçà du niveau d'exposition actuel considéré comme nocif pour la santé humaine.
Le rayonnement produit par le four à micro-ondes est de type non ionisant mais ne présente aucun risque de cancer lié aux rayonnements ionisants (tels que les rayons X et les particules de haute énergie). Les études à long terme pour évaluer le risque de cancer chez les rongeurs n'ont pas encore permis d'identifier de cancérogénicité du rayonnement micro-ondes pour 2,45 GHz, même au moyen d'une exposition chronique (c'est-à-dire une grande partie de la vie). Cependant, avec la porte du four ouverte (ce qui, comme nous l'avons déjà dit, ne correspond pas à une situation probable), le rayonnement micro-ondes pourrait endommager les tissus par échauffement.
Les micro-ondes générées par les fours cessent d'exister une fois l'alimentation électrique coupée, elles ne restent pas dans l'aliment et ne le rendent pas radioactif.
Il existe des preuves que le contenu nutritionnel de certains aliments est modifié différemment que dans la cuisine traditionnelle, mais il n'y a pas de corrélation avec des problèmes de santé ou des événements négatifs associés à la consommation d'aliments chauffés avec l'instrument (voir aussi l'article : Micro-ondes).
Cependant, dans la littérature, il existe des cas de personnes qui ont été exposées à des rayonnements micro-ondes, à la fois malveillants et dus à un dysfonctionnement de l'appareil.
Risques d'exposition chimique
Certains magnétrons de fours à micro-ondes ont des isolants en céramique et oxyde de béryllium (béryllia). L'oxyde de béryllium, s'il est broyé et ingéré (par exemple, par inhalation de poussières), constitue un grave facteur de risque chimique d'intoxication. De plus, il est classé cancérogène pour l'homme, notion confirmée par le "Centre International de Recherche sur le Cancer" (CIRC). Par conséquent, il ne faut JAMAIS manipuler des isolateurs en céramique ou des magnétrons cassés. Évidemment, c'est un réel danger. seulement si le four est endommagé et ne devrait pas être un réel problème lors d'une utilisation normale.
