Habituellement, les besoins en protéines - c'est-à-dire la quantité de protéines nécessaires à la bonne santé de l'organisme - sont facilement comblés par le régime alimentaire habituel. Cependant, la quantité de protéines n'est pas la même pour tout le monde ; les sujets en croissance, les personnes âgées, les sportifs et certaines personnes malades ont besoin de plus que les adultes et les personnes sédentaires. De plus, s'il est vrai que ces nutriments sont presque omniprésents dans les aliments, il est également vrai qu'ils ne sont pas tous « complets », cette « complétude » est appelée Valeur Biologique et se mesure en évaluant le profil relatif en acides aminés. les protéines, les plus complètes, sont dites à haute valeur biologique et sont contenues dans les œufs, le lait et ses dérivés (donc dans les yaourts, la ricotta, les fromages, etc.), les viandes et les produits de la pêche.
Il est faux de croire que la solution à un besoin accru en protéines est de consommer le plus de protéines possible ; en effet, des portions excessives de ces nutriments (> 30g) ne sont pas bien absorbées par l'intestin et sont donc partiellement éliminées dans les selles.
Pratiquement, le secret pour avoir une bonne absorption des protéines est de prendre plus de repas mais en portions moins abondantes ; dans ce cas, certains aliments en portions individuelles à placer au petit-déjeuner et des repas secondaires deviennent particulièrement pratiques. Donc, pour donner un exemple clair, OUI au yaourt pour le petit-déjeuner et NON au steak florentin ENTIER pour le dîner.
totaux quotidiens. Au contraire, les deux autres repas principaux (c'est-à-dire le déjeuner et le dîner) devraient fournir environ 40 et 35 % de l'énergie ; dans le même temps, les repas secondaires (2-3 collations) ne contribuent au total que pour les 10 % restants (jusqu'à 25%) de calories Ainsi, si le calcul n'est pas un "avis", en respectant le critère de "quantité calorique", le petit déjeuner apparaît bien plus comme un repas secondaire que comme un plat principal. Cependant, son importance réside dans un mécanisme métabolique plutôt que mathématique.
Le petit-déjeuner a pour but de rafraîchir le corps après un jeûne qui dure depuis la fin du dîner précédent.En principe, en supposant que le dernier repas de la journée soit consommé entre 19h30 et 20h30, et que le prochain petit-déjeuner prenne lieu entre 7h30 et 8h30, ce laps de temps devrait correspondre à environ 11-13 heures. Il va sans dire que, logiquement, le petit-déjeuner devrait apporter bien plus de 15 % des calories quotidiennes (rappelez-vous le dicton : "prendre le petit-déjeuner d'un roi, le déjeuner d'un prince et le dîner d'un pauvre"?); aussi parce qu'en observant les cycles circadiens, la sécrétion d'insuline et sa captation périphérique sont plus importantes à ces heures de la journée plutôt que l'après-midi ou la nuit. Néanmoins, le matin (peut-être en raison de problèmes nerveux ou de temps) , la personne moyenne tolère difficilement de grandes portions de nourriture et préfère les consommer au déjeuner ou au dîner. De plus, il faut se rappeler que le jeûne nocturne se produit dans des conditions de dépense énergétique volontairement limitée (il correspond en substance au métabolisme de base) , n'est certainement pas comparable à une « abstinence du matin, de l'après-midi ou du soir, périodes où le corps est plus actif et gaspilleur. Il faut également préciser que, étant le premier repas, réduire son entité ou l'éliminer complètement fait courir accumuler de l'appétit (qui se transforme en FAIM) et dépasser les portions dans les repas suivants ; en pratique, ne prenant pas cette énergie au petit-déjeuner, celle-ci est ensuite ajoutée au déjeuner ou au dîner, augmentant les amas graisseux dus aux excès caloriques.
Ce sont les raisons qui justifient l'importance du repas du matin et qui, en même temps, limitent sa taille à un modeste 15% du total.
c'est le principal médiateur anabolisant de l'organisme mais, en facilitant l'entrée de certaines molécules dans les tissus, il devient également responsable de l'accumulation adipeuse.Une meilleure capacité à métaboliser les nutriments le matin correspond également à une moindre tendance à déposer de la graisse, ce qui c'est pourquoi qui est utilisé pour concentrer les aliments les plus sucrés au petit-déjeuner plutôt que dans les autres repas de la journée (les sucres sont les principaux nutriments responsables de la sécrétion d'insuline); de plus, rappelez-vous que le cerveau travaille sur le glucose (sucre), donc les glucides ne doivent jamais manquer dans un repas du matin (surtout compte tenu du long jeûne avant le petit-déjeuner).
Cependant, les besoins nutritionnels des personnes ne sont PAS les mêmes et, surtout dans certaines situations (anticipées en introduction), le petit-déjeuner devient un moment fondamental pour atteindre le quota d'autres composés nutritionnels comme les protéines, mais aussi les fibres, les vitamines et les sels minéraux. .
En résumé, pour certaines personnes (dont on se souvient sont principalement les enfants, les personnes âgées, les sportifs et ceux qui souffrent de maladies liées à l'absorption intestinale mais pas que...) faire une consommation raisonnable de lait et de yaourt le matin est une "habitude" intelligent pour le moins. Je mentionne ces aliments car, en plus d'être statistiquement les plus bienvenus au premier repas, ils représentent une « excellente source de protéines, de riboflavine (vitamine B2), de calcium et (dans le yaourt) de probiotiques ; de plus, en ce qui concerne le yaourt, étant commodément distribué en portions de 125 et 150g, il peut être facilement consommé même en dehors de la porte.
Les aliments riches en protéines sont différents mais, si pour certains ce n'est pas un problème de consommer de la charcuterie, des œufs, du thon en conserve ou de la viande blanche dès le réveil, je défie quiconque de manger régulièrement une assiette de crevettes rôties ou de foie vénitien. .. à 7h30 du matin !
Ensuite, si l'on considère que le seul inconvénient nutritionnel à la consommation d'aliments d'origine animale est l'apport de cholestérol et de graisses saturées, le lait et le yaourt sont à nouveau extrêmement utiles. En effet, s'il est impossible de dégraisser complètement une tranche de viande ou de priver un jaune d'œuf de cholestérol, au niveau industriel il est possible d'écrémer (même très efficacement) tout type de lait ; celui-ci, privé de sa composante lipidique, devient un aliment presque totalement dépourvu de molécules qui favorisent l'augmentation du cholestérol dans le sang.
Il faut alors préciser que ces aliments ne sont pas globalement tolérés, il existe une tranche de la population qui, en ne retenant pas la lactase intestinale après sevrage, devient intolérante à ce sucre.Pour ces personnes il est pratiquement impossible de consommer du lait normal, alors que (grâce à "l'hydrolyse réalisée par les bactéries lactiques qui diminue la teneur en lactose) semblent mieux tolérer (avec les différences dues liées à la subjectivité) tous les produits fermentés comme le yaourt, le kéfir, le yaourt grec ou épaissi, le babeurre, etc.
Bref, deux yaourts aux céréales complètes, miel, fruits frais et graines oléagineuses représentent un petit déjeuner savoureux capable de couvrir les besoins en protéines (totalement absorbables), sucres, graisses, eau, sels minéraux, vitamines et fibres alimentaires pour la plupart. de la population générale.
