Pêches et nectarines : quelles différences ?

. Il existe différentes variétés et origines. En Italie, la majeure partie de la culture est concentrée en Émilie-Romagne et dans le Piémont. Ils diffèrent par la texture, la couleur de la peau, le parfum et la saveur. La première différence est celle entre les pêches communes (celles caractérisées par la peau recouverte de duvet) et les nectarines, simplement appelées « nectarines ». Bien qu'elles présentent de nombreuses similitudes nutritionnelles, les pêches et les nectarines sont deux fruits distincts avec des différences génétiques et des utilisations culinaires différentes.

sont les fruits du pêcher (Prunus persica L. Batsch.), Plante arboricole étroitement apparentée à d'autres arbres fruitiers cultivés en Italie, notamment dans les régions centrales, comme ceux qui produisent : prunes, abricots, cerises, cerises noires, amandes, etc. Les pêches sont typiquement des fruits d'été, aromatiques, au goût sucré et riches en eau, fibres, sels minéraux et vitamines. Il en existe différents types, qui diffèrent par la taille, l'adhérence du noyau à la pulpe, la couleur de la pâte - blanche, jaune, orange -, la couleur de la peau et la présence superficielle de poils.

Nectarines ( Prunus persica var. nucipersica ) font partie de ces variétés. Ils se distinguent par une mutation génétique qui leur donne une peau lisse plutôt que la peau veloutée caractéristique des pêches. Génétiquement, sans ces distinctions, elles seraient autrement identiques. Comme toutes les pêches, les nectarines peuvent avoir une chair jaune ou blanche. Différents types de nectarines sont cultivés. Les fruits des différents cultivars sont très similaires, puisque la peau (exocarpe du péricarpe) est toujours lisse - sans trichome - et rougeâtre plus ou moins tachetée de jaune. Le noyau interne (graine enveloppée par l'endocarpe du péricarpe) peut être libre ou bien attaché à la partie comestible.Les nectarines n'ont pas une teneur élevée en purines, mais un excès de fructose peut favoriser la rétention d'acide urique.

Les pêches, par rapport aux nectarines, sont légèrement plus riches en calories, glucides et sucres. Cependant, ces fruits ont des profils nutritionnels remarquablement similaires. Ils sont tous les deux assez riches en sucres naturels, contiennent une bonne quantité de fibres et fournissent de petites quantités de micronutriments tels que le potassium et les vitamines A, C et E.

Valeurs nutritionnelles pour une pêche (150 g) et une nectarine entière (140 g)     Les pêches Nectarines calories 63 55 Protéine 1,4 grammes 1,5 grammes Les glucides 15 grammes 13 grammes Fibre 2,3 grammes 2,1 grammes Sucre 12,6 grammes 11 grammes gros 0,4 grammes 0,4 grammes Potassium 5% de la valeur quotidienne (VQ) 5% de la DV niacine 8% de la VQ 10% de la DV vitamine A 4% de la VQ 5% de la DV vitamine C 7% de la DV 5% de la DV Vitamine E 7% de la DV 6 % de la DV / constipation. Rappelons également que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. Le maintien du trophisme du microbiote intestinal favorise davantage la santé colorectale. Les fibres sont également très rassasiantes et améliorent l'observance de la thérapie de perte de poids ; cependant, le fructose est un nutriment qui ne déclenche que faiblement la réaction de satiété. En association avec des quantités de lipides et des charges glycémiques modérées, les fibres de nectarine peuvent moduler l'augmentation de l'insuline glycémique ou réduire l'absorption du cholestérol et/ou des sels biliaires.

, étant exempt de cholestérol et de quantités importantes de graisses saturées. Cependant, pendant la saison estivale, il est facile de le consommer en abondance en raison de son côté désaltérant et sucré. Cela peut avoir des répercussions indésirables sur la glycémie, la triglycéridémie et le poids corporel. Les pêches contiennent une bonne dose de fibres, tant qu'elles sont consommées avec la peau ; en l'absence de ce dernier, la quantité est divisée par 2. La part vitaminique des pêches est discrète et affecte principalement les provitamines A ou rétinol équivalent. Parallèlement, le profil salin bénéficie d'une « excellente concentration en potassium.

et délicieux cru. Si vous voulez être plus créatif, ils peuvent tous deux se vanter de nombreuses utilisations culinaires grâce à leurs différentes textures et saveurs. Comme les nectarines sont plus fermes, elles sont meilleures pour la cuisson. Les nectarines grillées sont un plat d'été populaire que vous pouvez ajouter aux salades ou aux desserts. Les pêches communes, en revanche, sont préférables pour les plats cuits au four à consistance molle comme les gâteaux, les sauces, les confitures et les fruits confits. Les deux variétés peuvent être mises en conserve et utilisées pour préparer des confitures, des jus, des centrifugeuses, des glaces, des barbotines, des desserts, des extraits, des smoothies.

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