Généralité
Les poires sont le fruit, ou plutôt le faux fruit, de tels arbres Pyrus, appartenant à la famille de Rosacées (sous-famille Pomoidee), spontanée dans les zones climatiques humides - tempérées d'Europe et d'Asie.
Les poires les plus connues appartiennent à l'espèce Pyrus communis et ils arrivent à maturité à partir de fin juillet ; après la récolte, les poires peuvent être conservées longtemps en utilisant le froid dans une atmosphère contrôlée, en augmentant le pourcentage d'azote dans l'air et en éliminant autant que possible le "éthylène responsables de la progression de la maturation ; alternativement, ils peuvent subir les processus industriels typiques des fruits en conserve.
Les variétés de poires les plus commercialisées dans notre pays et en Europe sont : les poires William, les poires Max Red Bartlet, les poires Decana, les poires Abate Fétel, les poires Kaiser, les poires Conférence, les poires Spinella, les poires Nashi, les poires cuisse, les poires ercolina, les poires cocomerina, poires d'Emilie-Romagne, poires Mantovana, poires nobles et poires Crassana.
Caractéristiques nutritionnelles
Les poires sont de faux fruits (comme la pomme et la nèfle) ; d'un point de vue botanique, en effet, le vrai fruit est constitué par le noyau, tandis que la partie comestible est le réceptacle charnu recouvert par l'écorce fibreuse.
Fibre de poire: les poires fraîches entrent dans la catégorie des aliments que l'on peut définir comme « crus », non transformés, c'est-à-dire qu'elles peuvent être consommées entières et éventuellement crues. Habituellement, beaucoup de gens ont l'habitude d'éplucher les poires mais - en ignorant un instant la crainte que les traitements pesticides de l'agriculture conventionnelle puissent rester sur ou à l'intérieur du fruit - d'un point de vue strictement diététique, c'est une habitude absolument déconseillée ; (et pas seulement) contient de grandes quantités de fibres alimentaires, un composant nutritionnel à très haut potentiel rassasiant, ainsi qu'un modulateur de l'absorption intestinale des lipides et préventif des troubles (ainsi que des transformations néoplasiques) du gros intestin.
NB. L'écorce de poire pourrait être un élément indésirable si elle est prise par des personnes ayant des problèmes particuliers tels que : diverticulose, diarrhée, résection partielle du gros intestin, etc.
Eau de poire: les poires contiennent 84 % de leur poids en eau, ce qui semble être un élément alimentaire évident, n'est pas du tout introduit quotidiennement au moins en quantités égales à 1 ml chaque kcal.
Sucres de poire: les sucres assimilables (donc digestibles) des poires sont majoritairement constitués de monosaccharides et plus précisément de fructose ; le fructose est un glucide qui, ne pouvant être utilisé directement par les cellules humaines pour la production d'énergie, nécessite une conversion préventive en glucose par le foie. Ce processus métabolique détermine un index glycémique bas et donne aux poires l'avantage d'être considérées comme un aliment sucré consommable (dans les bonnes portions) même par les personnes présentant une intolérance au glucose (par exemple le diabète de type 2).
Vitamines de poires: les poires contiennent de bonnes quantités de vitamines ; cependant, il est possible de profiter de cette caractéristique nutritionnelle UNIQUEMENT en privilégiant les produits frais car, étant des nutriments essentiellement thermolabiles, la cuisson pour conservation en bocal réduirait au minimum les concentrations dans la pulpe.De plus, considérant qu'il s'agit d'un aliment à consommer majoritairement cru, tout en apportant "proportionnellement" moins de vitamines que certains légumes A CUISSON, les poires contribuent de manière significative à l'atteinte des rations vitaminées recommandées pour les molécules thermolabiles (ex : les poires contiennent environ 25 -30% de vitamine C des pommes de terre qui, pour leur part, ont besoin d'être cuites perdant inexorablement la quasi-totalité de l'acide ascorbique).
Sels minéraux de poires: les sels minéraux des poires sont divers et abondants ; parmi tous se distingue le potassium (K), un facteur déterminant dans la nutrition sportive et pour le régime contre l'hypertension.
L'énergie des poires: l'énergie des poires n'est pas excessive, elles apportent environ 35kcal pour 100g de portion comestible et pour cette raison elles sont également très adaptées à un régime hypocalorique.
Portions de consommation
Tout d'abord, les poires sont des fruits qu'il faut consommer près de la maturité et non à d'autres périodes de l'année, en évitant tous les dérivés conservés en bocaux ou confits ou déshydratés ou dans l'alcool etc. D" par contre, il est vrai que, grâce à leur capacité à rester en atmosphère modifiée, les poires (comme les pommes, certains agrumes et les kiwis) sont en mesure de couvrir totalement nos besoins en fruits pour la période hivernale ; ce n'est pas une mince affaire.
Les poires appartiennent à la catégorie des fruits, donc les portions relatives oscillent entre 200 et 600g par jour (environ 1-3 fruits) ; il s'agit évidemment d'un discours très générique qui mérite d'être contextualisé dans le régime calorique spécifique, en rappelant que - même s'il s'agit d'un aliment peu énergétique - une surconsommation conduirait inexorablement à un déséquilibre de l'alimentation globale.
Recettes avec des poires
Tartelettes aux poires et au chocolat
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Risotto aux poires et au fromage
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Poires et chocolat aux amandes et piment
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