Description Botanique, Histoire, Types de piments
Les poivrons sont les fruits de Capsicum annuel, une plante (ou plutôt un groupe de variétés botaniques) appartenant à la famille des Solanacées.
ATTENTION! Différentes épices peuvent être obtenues à partir de poivrons; les plus connus sont les paprika et le poudre de piment ou au sol. Bien qu'ils puissent être couramment utilisés comme synonymes, le piment en poudre / moulu et le paprika sont des épices obtenues à partir de poivrons MAIS absolument différentes les unes des autres ; la poudre de chili est fortement épicée et sa puissance dépend de la variété de latin séché, qui est entièrement pulvérisé/broyé (avec placenta et graines) ; au contraire, le paprika est obtenu en « séchant et broyant la pulpe dépourvue à la fois du placenta et des graines ; le paprika n'est donc PAS absolument piquant (le lecteur ne doit pas se laisser berner par les différents types de paprika sur le marché ; même le fort le paprika "" ne ressemble même pas de loin au piment en poudre / moulu).
Les poivrons ont été importés d'Amérique du Sud (Brésil) en Europe par les Espagnols au cours de la première moitié du XVIe siècle après J. le monde et faire partie de nombreuses traditions culinaires locales; aussi en Italie, tant au nord qu'au sud, les poivrons jouent un rôle fondamental puisque, de par leur hétérogénéité botanique marquée, ils s'adaptent à des préparations et des modes de conditionnement également très différents les uns des autres.
Les poivrons peuvent être classés selon leur piquant (épicé et sucré) et leur forme (côtelée, en corne et aplatie); les plus courantes sur notre territoire national sont : place de Carmagnole, place d'Asti, place de Nocera, en forme de coeur de Capriglio, fin Cornetto di Pontecorvo et le "unciné de Senise. Mais ils ne sont pas les seuls...
Types de piments les plus consommés en Italie :
- Poivre doux:
- Poivrons carrés : jaune ou rouge de Nocera, jaune ou rouge d'Asti, rouge ou jaune Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ou piment tomate
- Piments corne : Corno di toro, long Marconi, long Chiasso, taureau espagnol, piments Senise IGP, verticus
- Poivrons allongés : poivron rouge fin long et doux, cigarette de Bergame, long de Nocera
- Poivrons épicés :
- Piments de corne : Piment fin et long de Cajenna
- Poivrons carrés : carré nain d'Asti, petit carré de Vénétie, petit de Florence, Pimento.
Cultivez les poivrons
Comme prévu, les poivrons sont des fruits cultivés pratiquement partout dans le monde ; en Italie, leur production diminue lentement, mais chez nous, il est encore possible de cultiver avec succès d'excellents piments et piments. Commençons par préciser que le piment peut être obtenu après semis, en pépinière protégée (mois de mars), ou en enterrant les racines de la plante novice (recommandé pour les débutants - mois de mai) ; ce n'est pas une production particulièrement difficile, il faut s'assurer que les piments ne tombent pas malades (moisissure ou virus) et qu'ils ne restent pas infestés de parasites (punaises, pucerons, escargots, etc.). Les arrosages sont quotidiens et varient en fonction de la température atmosphérique.La récolte s'effectue dès la dernière semaine de juillet ou le premier août, lorsque les poivrons sont encore verts (idéal pour la conservation en bocaux) ; au contraire, pour les manger crues ou cuites mais mûres il faut attendre qu'elles acquièrent le pigment jaune ou rouge typique. Les poivrons qui finissent de mûrir sur la plante sont destinés à la production de paprika ou de piment séché.
Caractéristiques nutritionnelles
Les poivrons sont des fruits qui appartiennent au 7ème groupe d'aliments ; ils se caractérisent par un apport énergétique modeste provenant principalement de la teneur en fructose, tandis que les lipides et les protéines sont presque marginaux. Les poivrons sont les aliments qui, lorsqu'ils sont consommés crus, contiennent les plus grandes quantités de vitamine C (acide ascorbique); par ailleurs, ne sont pas à négliger également : l'apport d'eau, celui de fibres alimentaires et le réservoir de sels minéraux (notamment de potassium).Les poivrons sont également une excellente source de bêta-carotène et autres caroténoïdes ; en général, plus ils sont rouges, plus ils contiennent de bêta-carotène et de vitamine C (un poivron rouge mûr peut contenir, pour un même poids, jusqu'à 4/5 fois plus de vitamine C qu'une "orange). Très important, comme il arrive en effet un peu "pour tous les légumes, l'environnement dans lequel ils sont cultivés ; les conditions idéales pour maximiser la teneur en bêta-carotène semblent être celles dans lesquelles la température reste constante autour de 20°C. Tout comme un autre célèbre caroténoïde à fort propriétés antioxydantes, le lycopène, voire le bêta-carotène est mieux absorbé dans le cadre d'un plat riche en lipides ; l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile pendant la cuisson peut donc améliorer la disponibilité de ce précieux nutriment pour l'organisme.
Pour préserver au maximum la vitamine C contenue dans les poivrons, l'idéal serait de les consommer crus ; cependant, pour améliorer la digestibilité du légume et la disponibilité des caroténoïdes, nous préconisons une cuisson sobre à la vapeur ou à la poêle sur un pas flamme trop élevée.
Recette vidéo - Peperonata
Compote de poivrons
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Valeurs nutritionnelles
Les poivrons sont également connus pour être des aliments « difficiles à digérer » ; en réalité cette affirmation n'est que partiellement acceptable. Ce qui est indigeste, c'est le complexe fibreux qui recouvre la pulpe, c'est-à-dire le film transparent communément (et improprement) appelé "peau". Après cuisson, en l'éliminant, les piments ne seront pas moins digestes que tout autre légume. En général, les poivrons verts sont moins sucrés et plus difficiles à digérer, même sans peau, tandis que les poivrons rouges et jaunes sont plus sucrés et plus digestes.
Au four, farcis, grillés, sautés ou en salade : les poivrons conviennent à tous les usages en cuisine ; ils sont également utilisés pour les soupes, les sauces, les purées et pour assaisonner les pâtes. Découvrez les recettes de MypersonaltrainerTv à base de piments
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