E325 LACTATE DE SODIUM
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique, un acide formé naturellement par la fermentation bactérienne des aliments, alors qu'il est produit industriellement par la fermentation bactérienne de l'amidon et de la mélasse. Il est possible que ces additifs (lactates), étant dérivés de cet acide, puissent induire des phénomènes d'intolérance chez les personnes ne tolérant pas le lactose.
Le lactate de sodium est un composé d'origine synthétique et - outre un antioxydant - est également un régulateur d'acidité. L'acide lactique (et les lactates) est également utilisé comme conservateur, principalement contre les champignons et les levures.Il peut être contenu dans les fromages, les dragées, les bonbons, les glaces, les pâtes de fruits, les soupes et les conserves de fruits.
Les avis sont partagés sur son niveau de toxicité. Il ne semble pas qu'il y ait actuellement d'effets secondaires négatifs, bien que cela ne soit pas recommandé pour les nourrissons et les jeunes enfants, car ils ne disposent pas encore des enzymes nécessaires pour métaboliser ces formes de lactates.
DOSE DJA : /
E326 LACTATE DE POTASSIUM → VOIR E325
E327 LACTATE DE CALCIUM → VOIR E325
E321
