Mustaccioli ou Mostaccioli

Pendant les vacances de Noël j'aime mettre à table les spécialités des différentes régions ! En Campanie, il est de coutume de préparer des biscuits aux épices vraiment redoutables, que j'ai hâte de vous offrir : je fais référence aux très célèbres mostaccioli, des bonbons aux épices recouverts de chocolat. Il en existe plusieurs versions : découvrez le mien, sans beurre ni œufs !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 416 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour environ 50 biscuits

  • 20 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 25 ml d'eau ou de rhum
  • 80 g de cerises confites, gingembre confit, orange confite ou verveine citronnée
  • 1 cuillère à café de poudre de muscade
  • 1 cuillère à café de poudre de clou de girofle
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Pelures d'oranges non traitées
  • 8 g de bicarbonate d'ammonium
  • 12 g de cacao amer
  • 50 ml d'huile de maïs
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de sucre
  • 80 g de miel
  • 250 g de farine blanche de type 00

  Pour la couverture

  • 30 ml d'huile de maïs
  • 200 g de chocolat noir

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Mixer
  • Couteau
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Couteau ou roue à pâtisserie
  • Film transparent

  Préparation

  1. Mélanger les amandes avec le sucre.
  2. Récupérez les fruits confits (ex : cerises, gingembre, orange, cèdre, etc.) dans le mixeur et hachez grossièrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine blanche avec la poudre d'amande et les fruits confits hachés. Ajouter le sel, le cacao amer, les épices pilées (ex : cannelle, clous de girofle, muscade) et le zeste d'orange. Faites chauffer le miel et ajoutez-le aux autres ingrédients. Dissoudre le bicarbonate d'ammonium dans quelques cuillères à soupe de lait chaud et ajouter le mélange au centre des ingrédients. Mélangez le tout en ajoutant l'huile de graines et le rhum, jusqu'à obtenir une consistance rappelant celle d'une pâte brisée.
  4. Laisser reposer la pâte 30 minutes en l'enveloppant dans une feuille de film alimentaire.
  5. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Couper la pâte en losanges de côté sur 3 cm, à l'aide d'un moule spécifique ou à l'aide d'un simple couteau, faire des entailles obliques.
  6. Disposer les losanges sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  7. Cuire les biscuits à 170°C (ventilé) pendant 15 minutes (pour les biscuits moelleux) ou 20 minutes (pour les biscuits croquants).

  Précaution importante
  Il est recommandé de faire particulièrement attention lors de l'ouverture de la porte du four et d'éviter de respirer la vapeur qui sortira du four : en effet, les exhalaisons de l'agent levant seront assez intenses et âcres. Cependant, une fois refroidis, les biscuits sentiront les fruits, les épices et le cacao, et l'odeur du bicarbonate d'ammonium s'estompera complètement.

  8. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  9. Préparez l'enrobage au chocolat. Hachez le chocolat et faites fondre en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile de pépins : le chocolat doit paraître fluide, brillant et brillant.

  Saviez-vous que
  L'huile dans le chocolat est une précaution importante, utile pour faciliter le glaçage et rendre la surface des biscuits plus brillante et brillante.
  Comme alternative au chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait peuvent être utilisés.
  Ceux qui n'aiment pas utiliser d'huile peuvent choisir de recouvrir les biscuits d'un glaçage au chocolat à base d'eau.

  10. Tremper les biscuits dans le chocolat noir à l'aide d'une fourchette. Laissez-les égoutter sur une grille pendant quelques heures, puis mettez-les au réfrigérateur.
  11. Les mostaccioli sont prêtes : elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les Mostaccioli portent ce nom car, dans l'Antiquité, ils étaient préparés avec du moût de raisin, un ingrédient qui s'est perdu au fil du temps. être omniprésents, ils sont fabuleux à servir pendant les fêtes ou à offrir en cadeau : ce sera un cadeau très doux !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les mustaccioli sont des aliments appartenant au groupe des desserts.
  Ils ont un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras insaturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne.
  Les fibres sont présentes en quantités considérables et le cholestérol semble sans importance.
  Les mostaccioli ne conviennent pas à tous les régimes ; ils sont exclus de ceux pour le surpoids, l'hyperglycémie, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
  Ils ne sont pas recommandés pour le régime cœliaque, mais ils n'ont pas de contre-indications pour les intolérants au lactose.
  Acceptées par la philosophie végétarienne lacto ovo, elles ne sont pas tolérées par la philosophie végétalienne.
  La portion moyenne comme collation ou petit-déjeuner est de 20 à 30 g (environ 85 à 125 kcal).