E280 - ACIDE PROPIONIQUE
L'acide propionique, qui appartient à la catégorie des additifs acidifiants conservateurs, peut être obtenu aussi bien naturellement que synthétiquement.L'acide propionique est produit, sous forme d'ester de la coenzyme A, à partir du catabolisme des acides gras ainsi que du catabolisme de certains acides aminés. acides. De plus, il est produit en tant que composé final de leur métabolisme anaérobie par des bactéries du genre Propionibacterium (qui colonisent couramment l'estomac des ruminants et les glandes sudoripares humaines).
L'acide propionique est un produit très courant dans la nature et se présente sous la forme d'un liquide corrosif, incolore et à l'odeur âcre.
En 1844, Johann Gottlieb a décrit et isolé cet acide, pour la première fois, à partir des produits de dégradation du sucre ; l'acide propionique, cependant, n'a été défini et identifié qu'en 1847, grâce au chimiste français Jean-Baptiste Dumas, qui l'a rebaptisé selon la nomenclature que nous connaissons qui signifie « première graisse », ce qui symbolise le fait qu'il s'agit du premier composé de la série des acides gras.
L'acide propionique est utilisé comme additif de conservation, en particulier pour le pain et d'autres produits de boulangerie, étant un inhibiteur de la moisissure et de la croissance de certaines bactéries.
L'acide propionique (et ses sels) s'utilise normalement à petites doses, mais les dosages varient aussi beaucoup selon les différents aliments.C'est en fait un composé qui doit être très bien dosé en raison de son odeur intense.
L'acide propionique est souvent présent dans les fromages, le pain (les sels sont particulièrement utilisés), les produits de boulangerie (les sels sont particulièrement utilisés), le pain emballé, la pizza, les biscuits, les craquelins, etc.
Les sels de l'acide propionique (propionates) sont :
- E281 PROPINATE DE SODIUM : Ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie, mais est suspecté de provoquer des migraines et/ou des troubles digestifs. Il est utilisé avec les autres sels, comme conservateur, principalement contre les champignons. DOSE DJA : /
- E282 PROPINATE DE CALCIUM : ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie et de pâtisserie. Il est utilisé avec les autres sels, comme conservateur, principalement contre les champignons. DOSE DJA : /
- E283 PROPINATE DE POTASSIUM : ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie et de pâtisserie. Il est utilisé avec les autres sels, comme conservateur, principalement contre les champignons. DOSE DJA : /
Les esters d'acide propionique sont parfois également utilisés comme solvants ou comme arômes artificiels.
En plus des fonctions susmentionnées, l'acide propionique est également utilisé pour traiter le "pied d'athlète", une "inflammation causée par un champignon qui, en raison de l'humidité présente pour la transpiration, s'installe entre les orteils où "il est plus facile de s'enraciner". C'est une infection contagieuse courante qui apparaît plus fréquemment pendant les mois chauds.
Il est également utilisé dans la synthèse de pesticides et de médicaments, notamment d'AINS dérivés de l'acide propionique.
Il semble que ces composés ne provoquent pas d'effets secondaires négatifs chez les sujets qui les consomment.
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