pommes de terre accordéon

Dorer, frire, remuer : de la musique à mes oreilles ! Car en plus d'être magie et poésie, pour moi la cuisine est aussi musique ! Rien de mieux que cette affirmation ne pourrait introduire la recette que je m'apprête à vous proposer : les pommes de terre accordéon. Vous vous demandez pourquoi ces pommes de terre ont été ainsi baptisées ? Car, sur chaque pomme de terre, nous allons pratiquer des incisions bien particulières qui nous permettront d'obtenir la forme qui rappelle beaucoup celle d'un accordéon !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 106 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 900 g (10, petits) de pommes de terre
  • Q.b. de sel
  • Q.b. de poivre
  • 1 branche de romarin
  • Quelques feuilles de sauge
  • Zeste de citron non traité
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'eau

  Les matériaux nécessaires

  • Coller
  • Couteau à lame longue et lisse
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Râpe à citron ou rangée

  Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Lavez les pommes de terre, brossez-les pour enlever la saleté et les impuretés, puis séchez-les.

  Saviez-vous que
  Pour préparer cette recette, nous avons utilisé des pommes de terre nouvelles, à la peau tendre et très fine : c'est pourquoi nous ne les avons pas épluchées. Cependant, si la peau est trop dure et épaisse, nous vous recommandons de les peler.

  3. Placer une pomme de terre verticalement sur le plan de travail. Insérez un long bâton pointu dans la pomme de terre en prenant soin de l'insérer à un centimètre de la base.
  4. Couper la pomme de terre (avec le bâtonnet inséré) en lanières très fines, en descendant avec la lame du couteau jusqu'à ce qu'elle touche le bâtonnet : de cette façon, il sera plus facile d'obtenir la forme de l'accordéon, tenant la pomme de terre ensemble à la base , en l'ouvrant comme un éventail et en évitant de le couper entièrement.
  5. Répétez la même opération pour toutes les pommes de terre.
  6. Hachez le romarin et la sauge (ou d'autres types d'herbes aromatiques). Ajouter le zeste de citron râpé.
  7. Ouvrir délicatement les tranches de chaque pomme de terre et farcir avec les herbes hachées, le sel et le poivre. Placez les pommes de terre sur la plaque du four et versez une goutte d'huile sur chacune (3 cuillères à soupe au total) et quelques cuillères à soupe d'eau.

  Le bon conseil
  Pour une cuisson correcte et uniforme, il est conseillé de choisir des pommes de terre de même calibre.
  De plus, pendant la cuisson, il est conseillé de cuire les pommes de terre à la vapeur avec un peu d'eau pour créer la bonne humidité.

  8. Enfourner à 200°C et cuire 50 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre.
  9. Sortir du four et servir aussitôt.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Vous cherchez une version plus audacieuse et gourmande ? Entre une latte et l'autre, vous pouvez insérer de fines tranches de bacon ou de speck (si vous n'êtes pas végétarien) ; alternativement, vous pouvez servir vos accordéons avec une sauce au yaourt !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les pommes de terre en accordéon sont un plat d'accompagnement plutôt énergétique, avec une prévalence calorique attribuable aux glucides complexes. Les protéines (de valeur biologique moyenne) sont déficientes et même les lipides n'atteignent pas des niveaux très élevés ; les acides gras sont majoritairement monoinsaturés, le cholestérol est absent et les fibres sont en quantité moyenne.
  Les pommes de terre accordéon ne sont pas recommandées dans le régime contre le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Au contraire, elles ne semblent pas avoir de contre-indications dans les régimes alimentaires contre l'hypercholestérolémie, l'hypertension, l'intolérance au gluten et au lactose.
  Ils se prêtent à la philosophie végétarienne et végétalienne. La portion moyenne est d'environ 150g (160kcal).