Pain De Blé Dur - Avec Très Peu De Levure

Avez-vous déjà éprouvé cette sensation merveilleuse dans laquelle la cuisine est remplie du parfum parfumé du pain fait maison ? Je pense que c'est l'une des perceptions les plus agréables que je ressens en cuisinant. Voulez-vous aussi vivre cette merveilleuse sensation? Essayez de préparer du pain de blé dur et vous vous sentirez comme dans une boulangerie !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 236 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 500 g de semoule de blé dur remoulue
  • 270 ml d'eau
  • 1 g de levure de bière
  • 5 g de cassonade
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Tamis
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé

  Préparation

  1. Tamisez la semoule de blé dur et recueillez-la dans un bol.
  2. Dissoudre 1 g de levure de bière fraîche dans de l'eau tiède en ajoutant une cuillère à café de sucre de canne, verser le liquide dans la semoule et mélanger en ajoutant l'huile d'olive extra vierge ; en dernier ingrédient et loin du contact direct avec la levure, ajoutez le sel : continuez à pétrir la pâte avec les mains, longuement, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, veloutée et sans grumeaux.
  3. Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 24 heures.

  Quelques conseils utiles

  • Mélanger avec des cuillères en BOIS : l'acier peut altérer les processus de fermentation.
  • Mélanger avec de l'eau CHAUDE (30-38°C) : les levures fonctionnent bien à des températures douces.
  • Pensez à ajouter du SUCRE, du miel, du malt d'orge ou du sirop d'agave : les sucres sont la nourriture des levures.
  • Recouvrir le bol de FILM transparent pour maintenir le bon degré d'humidité et éviter que la surface ne se dessèche.
  • Les levures idéales pour le pain sont les levures naturelles, c'est-à-dire la levure de bière (sèche ou fraîche), la levure mère (à doses égales à 30% du poids total de la farine) ou poolish.
  • Pensez à tamiser la farine pour l'aérer, ou pour l'oxygéner : en incorporant l'air à l'intérieur, la pâte sera plus légère et plus molle car la plus grande quantité d'air emprisonné dans la farine permettra une meilleure absorption de l'eau, par conséquent le gluten se formera plus en douceur. De plus, cette procédure simple nous permettra d'obtenir une pâte sans grumeaux.
  • La longue levée permettra aux levures de développer des composés aromatiques qui donneront à la pâte un arrière-goût particulier ; de plus, la longue levée rendra le pain plus digeste.
  4. Au bout de 24 heures, prenez le pain et étalez-le avec les mains en prenant soin d'emprisonner les bulles d'air.Obtenez un rectangle et procédez aux plis de étirer et plier, ce qui donnera plus de solidité à la pâte et favorisera le développement de la pâte en hauteur. Pour plier le rectangle, ramenez un rabat vers le centre, ainsi que pour l'autre rabat, à ce stade, fermez comme un fagot en ramenant les deux petits côtés vers le centre et roulez la pâte sur la planche à pâtisserie pour obtenir une boule.
  5. Remettre la boule de pâte dans le bol et laisser lever encore une heure. Répétez avec le pli en ouvrant la pâte avec vos mains et en pliant à nouveau avec la technique d'étirement et de pliage.
  6. Transférer la boule de pâte à pain sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé et laisser lever une dernière fois, jusqu'à ce qu'elle triple de volume (2 heures).
  7. A l'aide d'une lime, faites des coupes superficielles : faites cuire au four statique à température maximale (par exemple 250-280°C) pendant 15 minutes, puis baissez à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Pour créer des conditions de cuisson optimales et obtenir un pain à la croûte croustillante, insérez une casserole d'eau chaude pendant la cuisson du pain.
  8. Laisser refroidir le pain au four, sur le grill, avant de le couper en tranches.
  9. Le pain de blé dur se conserve également 3 jours, éventuellement dans un sac plastique. Pour une durée de conservation plus longue, coupez le pain en tranches et placez-le au congélateur : il se conservera parfaitement même 3 mois.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Le pain de blé dur a une saveur particulière, et se prête très bien à l'accompagnement de sauces de toutes sortes ou, tout simplement, il peut accueillir de la confiture et de la crème au chocolat.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le pain de blé dur est un aliment qui appartient au IIIe groupe fondamental d'aliments (céréales, tubercules et dérivés).
  Il a un contenu calorique moyen, principalement fourni par les glucides, suivis par les protéines et enfin par les lipides.
  Les glucides sont principalement des peptides complexes de valeur biologique moyenne et des acides gras insaturés (monoinsaturés).
  L'apport en fibres est élevé, tandis que le cholestérol est absent.
  Contient du gluten mais est sans lactose; l'histamine est absente.
  Celui du Pain de Blé Dur est une recette qui se prête à tous les régimes, même en portions et avec une fréquence de consommation variable. Il doit être contextualisé dans l'alimentation générale en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
  Il peut normalement être inclus dans le régime alimentaire des intolérants au lactose mais il est absolument à éviter en cas de maladie cœliaque.
  Contenant des protéines de blé, il doit être éliminé de l'alimentation des personnes allergiques spécifiques.
  Il est adapté à la philosophie végétarienne et végétalienne.
  La portion moyenne de Pain de Blé Dur - Avec Très Peu de Levure est de 50 g (environ 120 kcal).