Soupe à l'épeautre et au chou

Quand je suis seul, j'aime m'asseoir sur le canapé, couvrir mes jambes d'une couverture et déguster une soupe bien chaude avec des légumes de saison. Maintenant que le chou domine les jardins, j'ai pensé à l'utiliser pour préparer une soupe fantastique, dans laquelle noyer l'épeautre ! Pouvez-vous m'aider à préparer ce plat?

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 71 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 400 g de chou
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Q.b. de sel
  • Q.b. de poivre
  • Quelques feuilles de sauge
  • Environ 500 ml d'eau
  • Cuisine maison : 30 g de cube de légumes
  • Céréales décortiquées : 200 g d'épeautre
  • 50 g de parmesan en morceaux ou de parmesan râpé

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Louche
  • Cuillère en bois

  Préparation

  Veuillez noter
  Dans cette recette, nous avons utilisé de l'épeautre décortiqué. Contrairement à l'épeautre perlé, l'épeautre décortiqué garde le péricarpe intact (très riche en fibres) : pour cette raison, l'épeautre décortiqué nécessite un trempage et une cuisson très longue (60 minutes).La même recette peut être répétée avec l'épeautre perlé : en dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire tremper et les céréales devront être cuites pendant seulement 30 minutes.

  1. Faire tremper l'épeautre épluché dans l'eau pendant au moins 6 heures.
  2. Rincez le farro pour éliminer une partie des phytates.
  3. Lavez le chou et coupez-le en fines lamelles.
  4. Verser une goutte d'huile dans une grande casserole, faire revenir le chou et maintenir un feu joyeux jusqu'à ce qu'il soit doré.Assaisonner de sel et de poivre.Faire cuire environ 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, portez à ébullition un litre d'eau et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème de légumes maison en cubes.

  Saviez-vous que
  Dans cette recette, nous avons utilisé la noix maison. Ceux qui le souhaitent peuvent le remplacer par du bouillon de légumes maison. Dans ce cas, il suffit de faire bouillir un mélange de légumes entiers (par exemple céleri, carotte, oignon, tomate) dans de l'eau pendant 40-50 minutes et d'ajouter du sel au goût.

  6. À ce stade, mélangez l'épeautre trempé dans la cocotte de choux, faites-le griller légèrement, puis recouvrez-le au ras du bouillon de légumes préparé. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 60 minutes ou plus, en suivant les instructions sur l'emballage. Au besoin, ajoutez quelques louches de bouillon en cours de cuisson.
  7. Lorsque l'épeautre est cuit, parfumez avec la sauge hachée et ajoutez le parmesan coupé en très petits morceaux. Attendez 5 minutes que l'épeautre se parfume, puis servez avec du pain grillé ou des croûtons.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Pour une version plus chargée, vous pouvez servir la soupe d'épeautre avec du speck croustillant ou, pour rester sur le thème végétarien, je vous conseille de cuisiner le chou aux cèpes : un triomphe de saveurs !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Soupe Épeautre et Chou est une entrée avec un apport calorique modéré, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
  Les fibres sont abondantes et le cholestérol est insignifiant.
  La soupe à l'épeautre et au chou est un aliment qui se prête au régime végétarien au lait ovo (avec parmesan sans présure animale) mais pas au régime végétalien ; il est également contre-indiqué en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
  Il s'intègre facilement dans le régime hypocalorique contre le surpoids et dans la nutrition clinique des maladies métaboliques.
  La portion moyenne de soupe d'épeautre et de chou est d'environ 500 g (355 kcal).