J'adore la moutarde : je l'aime sur du pain, sur de la viande, sur du poisson, dans des sandwichs même sur des légumes ! Alors je me suis dit : "Pourquoi acheter de la moutarde toute prête quand je peux la préparer à la maison ?". La préparation est assez simple, même si elle n'est pas banale ! La matière première de base est bien entendu représentée par les graines de moutarde jaune (Sinapis alba) ou noir (Brassica noir), auquel sera ajouté un mélange d'épices et de sucre. Le tout sera ensuite mélangé avec de l'eau et du vinaigre. On fait de la sauce moutarde à la maison !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 196 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 50 g de graines de moutarde
- Environ 80-100 ml d'eau
- 1 pincée de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1 pincée de sel
- 30 g de cassonade
- 15 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur puissant
- Mélangeur plongeant
- Boules
- Cuilleres
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Mélangez les graines de moutarde jaune avec du sucre et des épices (ex. curry, curcuma, muscade, gingembre et paprika). Sel au goût.
Les conseils d'accord
Il est possible d'aromatiser la moutarde avec d'autres épices de votre choix telles que : graines de fenouil, clous de girofle, ail, graines de coriandre, etc.
Pour une sauce à la moutarde plus épicée, vous pouvez mélanger des graines de moutarde jaune avec des graines de moutarde noire.- Mixer longuement le mélange obtenu (mais par intermittence), jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine et impalpable.
- Verser la poudre obtenue dans un bol et mélanger avec de l'eau chaude et du vinaigre de cidre : une pâte dense et peu homogène se formera.
- Verser la pâte obtenue dans un bécher et mélanger avec le mélangeur à immersion, en ajoutant éventuellement plus d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée et crémeuse.
- Conservez la sauce moutarde dans un bocal en verre avec un bouchon à vis.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Conservez la sauce moutarde au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé avec un bouchon à vis : elle restera parfaite même pendant un mois entier ! Je vous invite à essayer la préparation chez vous pour faire une comparaison avec la moutarde toute faite : il n'y a pas de comparaison !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Sauce Moutarde est un accompagnement à base d'épices, de sucre, d'eau et de vinaigre. Il n'est pas particulièrement léger et a une prévalence énergétique de glucides; les protéines sont rares et les lipides sont majoritairement monoinsaturés. Le cholestérol est absent et les fibres sont peu présentes (bien que non mentionnées). La sauce moutarde n'a pas de contre-indications particulières mais, en association avec d'autres condiments, une utilisation modérée est recommandée. La portion moyenne est presque gratuite, tant qu'il n'y a pas d'huile ou de mayonnaise ajoutée.
