Rouleau de cacao

Un avant-goût du paradis pour Noël ? Pourquoi ne pas commencer par un dessert fourré ? Un petit pain fourré est toujours la garantie d'obtenir des plats réussis et de conclure les occasions les plus importantes en beauté ! Pour Noël je vous propose un roulé au cacao fourré à la crème de ricotta et à la confiture : ce sera un chef-d'œuvre de douceur !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 218 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la pâte à biscuits

  • 240 g (4 moyens) d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Essence de vanille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 25 g de cacao amer
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 60 g de farine blanche de type 00

  Pour la couverture

  • 50 g de chocolat blanc
  • 50 g de groseilles

  Pour le remplissage

  • 250 g de ricotta fraîche
  • Jus et zeste d'oranges non traitées
  • 50 g de miel
  • 200 g de confiture de framboise ou de confiture de fraise

  Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Film transparent
  • La balance pèse la nourriture
  • Bols de différentes tailles
  • Passoire

  Préparation

  1. Préparez la pâte à biscuit au cacao. Séparez soigneusement les jaunes des blancs.
  2. Dans le récipient d'un mixeur, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace et l'arôme vanille.Travailler le mélange pendant 5 minutes en ajoutant une cuillerée d'eau tiède.
  3. Pendant ce temps, tamiser la farine blanche avec le cacao amer et la fécule de pomme de terre.

  Le bon conseil
  Pour préparer cette recette il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre et de la fécule de pomme de terre (ou autre fécule au goût) : ces précautions sont importantes pour obtenir une masse de plus en plus moelleuse.

  4. Après 5 minutes de battement, une crème épaisse et douce se sera formée. Ajouter graduellement et petit à petit le mélange d'ingrédients secs.
  5. Préchauffer le four à 180°C (ventilé).
  6. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la masse de blancs d'œufs à la crème au cacao en prenant soin de toujours mélanger dans le même sens pour ne pas laisser le mélange s'effondrer.
  7. Verser la crème ainsi obtenue dans une assiette rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 8 minutes.
  8. Pendant ce temps, étalez une feuille de film (résistant aux hautes températures) sur la planche à pâtisserie : cette opération est importante pour éviter que la pâte à biscuits ne colle à la planche à pâtisserie.
  9. Retourner la pâte à biscuits encore chaude sur le film, et recouvrir d'une autre feuille de film plastique. Enroulez la pâte à biscuits en gardant le film à l'intérieur : ainsi, il sera plus facile de remplir la pâte une fois froide.
  10. Consacrez-vous à la préparation de la crème de ricotta. Tamisez la ricotta dans une passoire pour la rendre plus veloutée. Aromatisez avec le zeste et le jus d'orange, et ajoutez le miel.
  11. Lorsque la pâte à biscuits est froide, déroulez-la délicatement pour retirer le papier d'aluminium.
  12. Mouiller la pâte à biscuits avec un peu de jus d'orange.
  13. Étalez la crème de ricotta sur toute la surface de la pâte à biscuits et farcissez encore de confiture de fraise ou de confiture de framboise.
  14. Enveloppez la pâte à biscuits farcie du côté court. Laisser reposer le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour durcir les ingrédients.
  15. Décorez le rouleau de cacao avec du chocolat blanc et de la groseille.

  Les alternatives ok
  Pour une version différente, il est possible de garnir le rouleau de crème et crème de marrons ou de crème de lait et confiture de myrtilles. L'enrobage peut également être remplacé par une ganache au chocolat blanc ou noir ou par du sucre glace simple.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Si vous le souhaitez, vous pouvez également transformer le rouleau en une bûche imaginative, en le recouvrant de ganache au chocolat blanc ou noir et en réalisant les bandes à la fourchette, pour imiter "l'effet bois". Avec ce gâteau, nous souhaitons à tous un joyeux Noël !
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  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Rotolo al Cacao est un aliment qui fait partie du groupe des desserts. Contenant des œufs, il est autorisé dans le régime végétarien mais pas dans le régime végétalien. Parmi les nutriments figurent également le gluten et le lactose détectables, c'est pourquoi il ne convient pas à la nutrition contre la maladie cœliaque et l'intolérance aux disaccharides des produits laitiers.
  Le Cocoa Roll est un aliment assez énergétique, dont les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont généralement des acides gras simples (saccharose), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée; l'apport en fibres est bon et l'apport en cholestérol est excessif.
  Il ne convient pas au régime contre le surpoids et à la nutrition clinique pour l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
  La portion moyenne du rouleau de cacao est d'environ 50 g (110 kcal).