Faire du sport et suivre une « alimentation saine et équilibrée sur le plan nutritionnel sont deux consignes importantes pour garder la forme et diminuer les risques de maladies liées aux mauvaises habitudes alimentaires. ) pour « la nutrition du diabétique, dans laquelle à la fois la pâte brisée de base et la garniture seront préparées avec des ingrédients spécifiques et ciblés pour contrôler la glycémie. On utilisera en effet :
- Farine complète, qui a un index glycémique inférieur à la farine blanche et une teneur élevée en fibres.
- Un polyol particulier connu sous le nom érythritol, important car il a un index glycémique égal à zéro : cela représente un grand avantage pour l'alimentation du diabétique car l'érythritol évite les pics glycémiques liés à la consommation de sucres. De plus, cet édulcorant particulier - présent dans la nature mais également produit industriellement par fermentation bactérienne de sucres - n'apporte que 0,2 Kcal/g et possède un pouvoir sucrant d'environ 70 % par rapport au sucre classique.
- Fructose, le sucre du fruit à haut pouvoir sucrant.
- Inuline, fibre soluble non digestible qui, en plus d'améliorer les caractéristiques structurelles de la pâte brisée, est également importante pour la nutrition du diabétique car elle n'augmente pas la glycémie.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 179 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée (pour un moule de 18 cm de diamètre)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de vanilline
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 35 ml d'huile de maïs
- 10 g d'inuline
- 20 g de fructose
- 70 g de farine complète
- 75 g de farine blanche de type 00
- 20 g d'érythritol
Pour le remplissage
- 15 ml de jus de citron non traité
- 25 g d'érythritol
- 250 g de fraises
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Bol plus petit pour la macération des fraises
- Planche à pâtisserie
- Film transparent
- Poêle à charnière d'un diamètre de 18 cm
- Poêle pour la cuisson des fraises
- Papier sulfurisé
- Couteau à fraise
- Louches
Préparation
- Tout d'abord, lavez les fraises et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Éliminez les parties non comestibles et coupez-les en petits morceaux. Versez les fraises dans un bol, ajoutez le jus de citron filtré et l'érythritol : laissez les fraises macérer une vingtaine de minutes.
Pourquoi laisser macérer des fraises avec du citron ?
De cette façon, non seulement une sauce invitante et riche en goût sera formée, mais la saveur des fraises sera également renforcée.- Pendant ce temps, préparez la pâte brisée. Versez les ingrédients "secs" dans un bol, à savoir les deux farines (farine blanche et farine complète), sel, fructose, érythritol, inuline et vanilline. Bien mélanger.
- Ajoutez maintenant l'huile de graines et l'œuf : mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule lisse, homogène et élastique : la consistance de la pâte doit être celle d'une pâte brisée classique.
- Envelopper la pâte sur une feuille de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes : ainsi, il sera plus facile d'étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Tant que les pâtes reposent au réfrigérateur, préparez la garniture. Verser les fraises (avec la sauce qui se sera formée) dans une casserole et cuire une dizaine de minutes en remuant souvent pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole. Laisser refroidir la sauce dans la poêle.
- Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une planche à pâtisserie bien farinée. Répartir la pâte dans le moule en laissant un bord haut pour contenir la garniture.
- Verser la "confiture de fraises" directement sur la pâte brisée et décorer de boules de pâte si besoin.
- Cuire à four chaud (180°C) pendant environ 20 minutes.
Attention à la cuisine
La pâte brisée est préparée avec une partie de farine complète qui - par rapport à la pâte brisée classique faite uniquement avec de la farine blanche - a tendance à brunir rapidement à la cuisson. Pour cette raison, si le bord du gâteau noircit rapidement, il est conseillé de baisser la température du four.- Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un équilibre parfait de nutriments enfermés dans un seul dessert. Ici, bien qu'il s'agisse d'une tarte calorique moyenne et adaptée à l'alimentation du diabétique, le conseil que je peux vous donner est en tout cas de ne pas en abuser : mangez une petite part de ce dessert en portions modestes, peut-être le matin, au petit-déjeuner, en évitant post-consommation à la place.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tarte aux fraises pour diabétique est un gâteau sans beurre et sans saccharose, avec une teneur en fibres plus élevée que les tartes traditionnelles. C'est un dessert adapté à l'alimentation du diabétique de type 2, mais pas particulièrement adapté au régime hypercholestérolémique, car, bien qu'il ne contienne pas de beurre, il nécessite l'utilisation d'œufs entiers.Une portion moyenne de tarte aux fraises pour diabétiques est de 60-80g (environ 110-145kcal).
