Edité par le docteur Alessio Dini
Par élément nutritionnel, nous entendons cette substance fondamentale pour notre métabolisme, donc pour la production d'énergie nécessaire à la vie.
Les principes nutritionnels sont contenus dans les aliments de diverses manières et en fonction des besoins, ils sont classés en macronutriments et micronutriments.
Protéines
Les molécules d'azote constituées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote font partie des composés organiques les plus complexes et sont des constituants essentiels de toutes les cellules. D'un point de vue chimique, les protéines sont des macromolécules formées par l'union d'unités plus simples, les acides aminés.Les acides aminés se réunissent au moyen d'une liaison covalente appelée liaison peptidique.
Les protéines remplissent de multiples fonctions et représentent environ 12 à 15 % de la masse corporelle.
Les acides aminés présents dans la nature sont nombreux, mais seulement 20 d'entre eux peuvent être utilisés par notre organisme pour la synthèse des protéines. Huit 8 d'entre eux sont définis comme "essentiels", c'est-à-dire qu'ils ne sont pas synthétisés en quantité suffisante et doivent donc être pris avec l'alimentation.
Les aliments d'origine animale ont un meilleur profil en acides aminés car ils contiennent généralement tous les acides aminés essentiels en bonne quantité. Contrairement à ceux-ci, les aliments d'origine végétale présentent généralement des carences en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, ces carences peuvent être surmontées grâce à de bonnes associations alimentaires, telles que les pâtes et les haricots. Dans ce cas on parle d'intégration mutuelle car les acides aminés qui manquent aux pâtes sont fournis par les fèves et vice versa.
Normalement 92% des protéines introduites avec l'alimentation sont absorbées (97% d'animaux et 78% de végétaux).
Les nutritionnistes recommandent de prendre au cours de la journée une quantité de protéines égale à environ 15 à 20 % de l'apport calorique total quotidien, soit 0,8 à 1 g de protéines par kg de poids corporel. 2/3 de ces protéines doivent provenir de produits d'origine animale et 1/3 de produits d'origine végétale.
Les protéines sont abondantes dans la viande, la volaille, le poisson, le lait, le fromage, le yaourt, mais aussi dans les légumes, les légumineuses, les céréales, les noix, les graines et les légumes.
Un régime trop protéiné peut entraîner :
- accumulation de graisse de stockage (si les protéines incluses dépassent le besoin calorique total);
- formation excessive de déchets azotés toxiques (ammoniac, créatinine, acide urique, urée, etc.).
L'excès de déchets azotés crée des difficultés de remplacement et de reconstitution de nouvelles structures cellulaires, une fatigue rénale et hépatique, une acidose sanguine, des difficultés et troubles digestifs.
Les glucides
Les glucides, également appelés glucides, sont des substances composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils ont la formule moléculaire (CH2O) n et sont principalement contenus dans les aliments d'origine végétale.
En fonction de leur structure chimique, les glucides sont classés en Facile (monosaccharides et disaccharides) e complexe (oligosaccharides et polysaccharides).
Les monosaccharides sont classés. en fonction de leur nombre d'atomes de carbone dans les trioses, tétroses, pentoses, hexoses, etc. les hexoses (glucose, fructose, galactose) sont les plus importants d'un point de vue nutritionnel.
Le glucose est utilisé comme source d'énergie par les animaux et les plantes; c'est le principal produit de la photosynthèse et le carburant de la respiration cellulaire. Lorsqu'il est présent en excès, le glucose est transformé en glycogène, le polymère du glucose et la principale réserve énergétique des animaux.
Les sucres simples et/ou complexes, bien qu'en pourcentages très variables, sont quasiment présents dans tous les aliments.
Particulièrement riche en glucides complexe sont principalement les céréales (blé, maïs, riz, orge, épeautre, avoine etc.), les pommes de terre, les châtaignes, certaines légumineuses (notamment les pois et les haricots), le potiron et les racines (comme les carottes, les betteraves sucrières etc.).
Sucres Facile ils sont plus présents dans les fruits, en particulier dans les fruits mûrs et dans certains types plus que dans d'autres (bananes, figues, kakis, poires, fruits tropicaux, pêches, abricots). Ainsi que, bien sûr, dans le miel, le miellat et les sirops naturels.
Les glucides devraient constituer la part prédominante de l'apport calorique quotidien, idéalement environ 55-65 %, dont 80 % devraient être de type complexe.
Une consommation excessive, en plus de favoriser la prise de poids et les maladies dentaires, prédispose au développement de l'insulinorésistance, du diabète de type 2 et des altérations hormonales de différents types.
Lipides
Groupe hétérogène de molécules, unies par la caractéristique d'être insolubles dans l'eau.
Ils remplissent des fonctions importantes dans l'organisme, dont celle d'apport énergétique (1 g de lipides apporte 9 Kcal, contre 4 Kcal de glucides et de protéines) ; ils sont des constituants des membranes cellulaires (phospholipides et cholestérol) ; ils sont des précurseurs de composés qui l'« organisme remplit des fonctions régulatrices importantes (hormones stéroïdes, vitamine D) ; ils sont notre isolant thermique sous-cutané et soutiennent nos organes.
Les lipides les plus importants du point de vue de la nutrition humaine sont : les acides gras, les triglycérides, les phospholipides et le cholestérol.
Nous vous rappelons que les lipides sont également indispensables à une alimentation équilibrée et que parmi les acides gras insaturés on trouve des acides gras essentiels tels que les acides alpha-linolénique et linoléique, importants précurseurs des prostaglandines, des thromboxanes et des leucotriènes, substances qui médient la réponse inflammatoire et sont impliqué dans les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.
Les acides gras essentiels sont contenus dans le poisson, les noix, l'huile de tournesol, le maïs et certains extraits de plantes.
Vitamines
Les vitamines sont un ensemble très hétérogène de substances chimiques, normalement nécessaires en quantités minimales pour les besoins de l'organisme, dans lesquelles elles régulent une série de réactions métaboliques, fonctionnant souvent comme des coenzymes. La carence en vitamines est généralement définie comme une hypovitaminose lorsque la vitamine est présente dans des quantités insuffisantes dans l'organisme, et l'avitaminose dans les cas beaucoup plus rares où elle est totalement absente.
Les vitamines peuvent être divisées en deux grands groupes :
- soluble dans l'eau: ils ne peuvent pas être accumulés par l'organisme, donc à prendre quotidiennement avec l'alimentation. Ce sont toutes les vitamines B, y compris l'acide folique, la vitamine H, PP et C.
- liposoluble : ils sont absorbés avec les graisses alimentaires et accumulés dans le foie. La carence se manifeste donc par un manque de recrutement depuis longtemps. Les vitamines A, D, E et K en font partie.
Sels minéraux et eau
Les sels minéraux sont des substances inorganiques qui, tout en ne représentant que 6 % du poids corporel global, remplissent des fonctions essentielles à la vie humaine : ils participent aux processus cellulaires, comme la formation des dents et des os, et participent à la régulation de l'équilibre hydrosalin, dans l'activation de nombreux cycles métaboliques et sont des facteurs déterminants pour la croissance et le développement des tissus et des organes.
Les sels minéraux ne fournissent pas directement de l'énergie, mais leur présence nous permet d'effectuer précisément les réactions qui libèrent l'énergie dont nous avons besoin.
Ils ne peuvent pas être synthétisés indépendamment, ils sont assimilés par l'eau et les aliments, ou sous la forme d'un condiment ajouté aux aliments, comme le sel de table.
Les sels minéraux peuvent être divisés en :
- Macroéléments : ils sont présents dans l'organisme en quantités discrètes.Le besoin journalier est de l'ordre du gramme ou du dixième de gramme.
- Oligoéléments ou microéléments : ils ne sont présents qu'à l'état de traces dans l'organisme et les besoins quotidiens varient de quelques microgrammes à quelques milligrammes.
L'eau : composant fondamental de notre alimentation. Ce n'est pas pour rien que le corps humain est composé à 60 % d'eau. De plus, le corps n'a pas de réserves dans lesquelles puiser. L'apport quotidien doit être d'au moins 1,5 à 2 litres.
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