Navet en bref, résumé sur les navets

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Navet Source précieuse de subsistance pour de nombreux peuples anciens, en particulier les agriculteurs. Malheureusement, le navet est actuellement connu pour la particularité d'être difficile à digérer en raison de la grande quantité de cellulose. Navet : description botanique

• Nom botanique: Brassica rapa subsp. navet
• Famille : Brassicacées
• Description : plante annuelle ou bisannuelle, cultivée pour la racine
• Racine : ronde et comestible
• Couleur : variable du violet au blanc
• Feuilles : navet brocoli
• Goût sucré
• Consistance : spongieuse

Navet : variété la plus connue

• Brassica rapa L. var. sylvestris → cime de navet
• Navet de chèvre → saveur particulièrement délicate
• Brassica rapa L. var. sceptres → navet commun
• Brassica rapa L. ssp. campestris

Navet : expériences botaniques Certaines espèces de navets sont exploitées à des fins expérimentales, compte tenu de leur croissance très rapide → expédition de navets dans l'espace pour analyser la germination Navet : propriétés nutritionnelles 90-93% d'eau
7-10% de sels minéraux, fibres, vitamines
→ légume peu intéressant d'un point de vue nutritionnel Navets : usages thérapeutiques Très mauvaises propriétés nutritionnelles → le navet ne peut pas être considéré comme thérapeutique
Hypothèse:

1. La consommation de navets peut interférer avec la fonction thyroïdienne
2. Les navets pourraient être des adjuvants potentiels dans le traitement du cancer

Navets : usages alimentaires En cuisine, les feuilles, la graine huileuse et, surtout, les sommités fleuries et la racine peuvent être consommées :

• soupes, soupes et risottos
• navet bouilli
• ingrédient de base pour giardiniera e brovada
• navets gratinés au four
• excellent accompagnement pour les viandes et pour décorer de délicieux plats
• navets frits
• les fanes de navet : un accord savoureux avec des pâtes

Navet et brovada La brovada est obtenue en faisant macérer des lamelles de navet émincé dans le marc : le tout est ensuite cuit à la poêle Décoction de navet Dans les temps anciens, la décoction de navet mélangée à de la grappa et du miel était considérée comme un excellent remède naturel contre les maux de gorge.

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