introduction
Ils parlent du topinambour comme d'un tubercule oublié : si peu de gens le connaissent comme aliment, il y en a encore moins qui lui attribuent une certaine importance phytothérapeutique.
Au cours de l'article, nous donnerons une description générale du topinambour, en essayant d'apprécier les propriétés cachées mais nombreuses de ce légume très particulier.
Généralité
Le topinambour est une plante herbacée vivace originaire d'Amérique du Nord (Canada notamment), également très appréciée en Italie pour l'alimentation humaine et surtout pour le bétail.
En un coup d'œil, le topinambour peut être confondu avec une pomme de terre plus globuleuse et dure : les différences avec le tubercule par excellence ne s'arrêtent pas là.En effet, le topinambour est moins nutritif que la pomme de terre, en plus de contenir une quantité importante d'inuline. au détriment de l'amidon. Et c'est justement la rareté de l'amidon qui pénalise le topinambour : en effet, la culture de ce tubercule a nettement diminué au profit des légumes plus productifs et féculents.
Analyse de nom
Selon la nomenclature de Linné, le topinambour est Helianthus tuberosus; vulgairement, on l'appelle aussi truffe de canne (affinité pour la forme), pomme de terre canadienne, topinambour (affinité pour le goût) ou encore navet allemand (bien que cela n'ait rien à voir avec les navets communs).
Le nom scientifique bizarre et singulier rappelle un comportement particulier de la fleur de topinambour : le genre (Helianthus) fait référence à "unique" (hélios, en grec) et "fleur" (anthos en grec). La juxtaposition des mots tournesol fait référence à la propension des fleurs (ou, plus précisément, des capitules) à s'étendre vers le soleil.
Analyse botanique
Le topinambour appartient à la famille des Compositae Tubuliflorae : c'est une plante herbacée vivace dont la tige peut atteindre 2 ou 3 mètres de hauteur et, dans la partie apicale, est hérissée.Les feuilles sont à la fois alternes et opposées : dans la partie inférieure de la tige sont généralement alternes, tandis que les opposées se trouvent dans la partie sus-jacente; encore une fois, les feuilles, très pointues et pointues, ont un bord dentelé et une surface rugueuse de couleur vert foncé, bordée de côtes marquées. Les fleurs jaunes, semblables aux tournesols , sont-elles tournées vers le soleil, suivant son chemin avec des capitules : sans surprise, les fleurs de topinambour sont souvent confondues avec des tournesols.
Le topinambour est clairement cultivé pour la racine tubérisée (les racines sont très ramifiées et sont munies de rhizomes tubéreux) : il est globuleux, a une forme trapue et est enveloppé d'un film assez rigide et clair.
Le topinambour est peu exigeant en termes d'environnement et de sol : il s'adapte, en effet, à tous les climats, même s'il préfère les tempérés chauds, et pousse facilement dans tout type de sol, du plus aride au plus humide. .
Valeurs nutritionnelles
On l'a vu, le topinambour est classé à tort parmi les tubercules « oubliés » : l'aliment, en effet, n'apporte pas seulement très peu de calories (environ 30 Kcal pour 100 grammes de produit), mais est une mine d'inuline (jusqu'à 60 % du poids sec), ce qui le rend particulièrement adapté aux diabétiques. Sans surprise, il a été observé que la glycémie, suite à un repas de topinambour uniquement, reste inchangée : cela signifie que la glande pancréatique n'est pas stimulée pour produire de l'insuline. pour équilibrer le niveau de glucose dans le sang. [tiré de I aliments antioxydants. Bien manger pour prévenir et combattre la maladie, par Johannes F. Coy, Maren Franz]
Les topinambours sont constitués d'une bonne quantité d'eau (80%), 15-20% de glucides (dont le fructose, capable de ne pas alourdir l'activité pancréatique), 2% de vitamine A et des traces de vitamines B, sels minéraux (fer, potassium , silicium, phosphore, magnésium) et des acides aminés tels que l'asparagine et l'arginine. Selon les études du Pr Boas, le topinambour est une source de biotine (vitamine H), très importante dans la prévention de la fatigue physique, des douleurs et pertes musculaires. d'appétit [ extrait de http://www.topinambur.it/]
Utilisations alimentaires
Le topinambour est généralement préparé de la même manière que les pommes de terre : il peut être bouilli dans de l'eau salée abondante ou, mieux encore, cuit à la vapeur, se prêtant ainsi à la préparation de plats d'accompagnement savoureux - et en même temps simples - ; alternativement, il peut également être cuit dans une poêle ou frit.
Après cuisson, que ce soit dans l'eau, à la poêle, au four ou dans l'huile, la saveur du topinambour est délicate et sucrée : comme décrit dans l'"incipit de l'article", un autre nom sous lequel le topinambour est connu est " artichaut de Jérusalem » : cette association de légumes n'est pas fortuite, puisque la saveur du topinambour est par certains côtés similaire à celle des artichauts.
Enfin, le topinambour peut également être utilisé cru, râpé directement dans les salades. En ajoutant un peu de citron à la pulpe de topinambour finement tranchée ou râpée, l'effet de l'inuline est renforcé.
Il faut se rappeler que l'enveloppe externe qui entoure le tubercule est très digeste, il n'est donc pas recommandé de l'éliminer.
Topinambur Trifolati - Comment nettoyer et cuisiner Topinambur
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Biens
Le topinambour fait aussi partie des légumes judicieusement exploités par la phytothérapie : comme déjà largement évoqué, ce tubercule devrait être apprécié avant tout par les diabétiques pour la quantité conséquente d'inuline présente. Mais les propriétés bénéfiques cachées du topinambour ne s'arrêtent pas là : ses racines, typiquement tubérisées, sont réputées galactogènes, donc capables d'augmenter et de favoriser la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent leur bébé. De plus, l'extrait de topinambour s'avère très utile en cas de surpoids, étant une aide valable pour perdre du poids : sans surprise, la consommation de topinambour non seulement facilite la digestion, mais favorise également la sensation de satiété, freinant les crises de faim incontrôlées.
Du topinambour, les feuilles sont également exploitées, utiles pour soulager les maux liés à l'insuffisance cardiaque. Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie, par A. Bruni]
En général, le topinambour est considéré comme un médicament tonique, stomacal, cholagogue et diurétique.
De plus, le topinambour ne forme pas de gluten, il convient donc aux régimes cœliaques.
EFFETS SECONDAIRES
En raison des fortes concentrations d'inuline, la consommation de topinambour peut provoquer des problèmes de météorisme et de flatulences excessives.Pour limiter le phénomène, l'intestin doit s'habituer progressivement en commençant par la consommation de petites portions, à augmenter avec le temps.
Topinambour en bref, Résumé sur les propriétés du topinambour"
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