Qu'est-ce que la Fleur ?
Par « fleur », nous entendons l'organe reproducteur de certaines plantes angiospermes.
La tâche de la fleur est de garantir la fécondation, à partir de laquelle la graine (fruit ou partie de celle-ci) mûrira.
La structure de la fleur varie selon le type de plante, mais dans les cas les plus compliqués elle comporte quatre composantes :
- Calice : feuilles vertes photosynthétiques stériles.
- Corolle : pétales colorés stériles non photosynthétiques.
- Gineceum : ou pistil, est la partie femelle fertile.
- Androcée : c'est la partie mâle fertile.
Fleurs au pouvoir
Comme les autres parties de la plante, les fleurs peuvent également être comestibles ou comestibles.
Certaines fleurs peuvent être consommées crues, tandis que d'autres acquièrent de plus grandes caractéristiques organoleptiques grâce à la cuisson.
Il faut préciser que la partie comestible des fleurs n'est pas la même pour toutes les plantes.Au mieux la fleur est totalement comestible.Pour certaines variétés il faut enlever la tige et/ou l'androcée et le gynécée. D'autre part, il existe aussi des fleurs dont la partie la plus précieuse est constituée par les organes reproducteurs.
Propriétés nutritionnelles
Comme prévu, les fleurs sont considérées comme des légumes ou des légumes, ou des épices.
D'un point de vue nutritionnel, ils appartiennent aux groupes alimentaires VI et VII, ils se distinguent donc par la teneur considérable en provitamine A (équivalent rétinol) et/ou vitamine C (ou acide ascorbique).
Les autres nutriments typiques des fleurs comestibles sont : le glucose, les fibres, le potassium, les antioxydants polyphénoliques et les huiles essentielles.
Par rapport à la plupart des fruits sucrés (pomme, poire, pêche, abricot, raisin, kaki, banane, prune, etc.), les fleurs comestibles devraient apporter moins de calories.
Il n'y a pas de réelle recommandation concernant la consommation de fleurs comestibles, mais il est possible d'émettre l'hypothèse que la portion et la fréquence concourent à couvrir celles recommandées pour les légumes (2-4 portions de 50-300g par jour).
Ci-dessous, nous rapportons les détails nutritionnels de certaines fleurs comestibles traditionnellement consommées dans la gastronomie italienne.
D'autres fleurs comestibles d'importance marginale appartiennent à : Genre Allium (Ail, Oignon, Poireaux...), Aneth, Angélique, Basilic, Bourrache, Calendula, Cerfeuil, Chicorée, Genre Agrumes (citron, orange, pamplemousse, etc.), Coriandre, Chrysanthème, Pissenlit, Fenouil, Bleuet, Carillet, Tournesol, Glaïeul, Hibiscus, Impatiens, Anis, Lilas, Rose trémière, Margherita, Menthe, Monarde, Nastruzio, Passiflora, Romarin, Radis , Rose, Roquette, Sauge, Trèfle, Verveine, Violette.
Aspects culinaires
Il n'est pas possible d'établir des recommandations généralisées sur les modes de cuisson et de transformation des fleurs.
Ce sont des aliments aux caractéristiques physico-chimiques si différentes qu'ils doivent être décrits individuellement.
Certaines fleurs comestibles se consomment crues et d'autres cuites. Certains sont consommés avec la tige de la plante, une autre catégorie même sans tige.Certains sont privés uniquement du système reproducteur.
Les fleurs des variétés appartenant au genre Brassica et espèces oléracée (feuilles de navet, brocoli, chou-fleur, etc.) sont entièrement comestibles et se consomment avec la tige de la plante ; seules les feuilles et le système racinaire (parfois la couche superficielle de l'écorce) sont exclus. Ils maîtrisent avec brio la cuisson et se prêtent à des systèmes tels que : ébullition, étuvage, pression ; parfois les recettes incluent aussi le gratinage, la friture et d'autres procédés (conservation dans l'huile, cornichon).
Les petites fleurs de l'artichaut sont presque entièrement comestibles, alors qu'elles présentent un déchet fibreux très important à un stade avancé. Ceci n'est pas rendu à croquer même par la cuisson et est plutôt indigeste. La tige est toujours comestible.
Les courgettes et les fleurs de courgettes, en revanche, sont totalement comestibles ; quelqu'un suggère d'éliminer le système reproducteur (étamines et pistil) potentiellement responsable d'un arrière-goût amer.Ils conviennent aux cuissons très rapides telles que : sauté, friture avec pâte et gratin rapide.
- Recettes avec des fleurs de courgette
- Recettes avec des pétales de rose
- Recettes au safran
- Recettes avec Brocoli
- Recettes avec Artichauts
- Recettes avec des choux-fleurs
Recommandations
N'oublions pas que les organismes végétaux sont capables de produire des molécules toxiques ou autrement nocives pour l'organisme (parfois seulement si ingérées en quantités excessives).La substance vénéneuse peut affecter toute la plante, seulement les fruits/graines, les racines ou les feuilles Quelques exemples sont : laurier-rose, épineux, belladone, macinella, aconit, if, ricin, abro, ciguë, lierre, gui et jasmin.
Il est conseillé de manger UNIQUEMENT les fleurs certainement comestibles et d'éviter d'expérimenter sur place ; il y a aussi la possibilité de consulter des textes spécifiques.
De plus, les plantes qui produisent les fleurs à manger ne doivent pas être cultivées avec les mêmes techniques destinées à l'ornement. Les serres, les jardins et les fleuristes utilisent souvent des produits chimiques toxiques (pesticides) pour garder la plante en bonne santé ; cependant, cela pourrait nuire à l'organisme humain.Il est conseillé de produire les fleurs comestibles indépendamment ou de les acheter auprès de sources spécifiques.
Pour des raisons similaires (qui impliquent également des concentrations de polluants), il est déconseillé de prendre des fleurs comestibles dans la rue et dans les jardins d'autrui ou publics.
ATTENTION! En cas d'allergies spécifiques, par exemple aux pollens, consulter un allergologue avant consommation et procéder avec prudence.
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger Recettes de la fête de la femme , Maman,papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
