Aujourd'hui, nous allons faire un saut virtuel au Moyen-Orient et nous laisser fasciner par leur cuisine particulière. La nourriture star d'aujourd'hui est le houmous : c'est une sauce épaisse à base de pois chiches ou de fèves et de tahini (une crème préparée avec des graines de sésame). Normalement, le houmous est accompagné de pain sans levain ou de pita (le pain arabe classique) et se déguste en apéritif accompagné de crudités. Une sorte de pinzimonio revisité. Au boulot !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 182 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le houmous
- 150 g de pois chiches
- 1 brin de persil
- 1 gousse d'ail
- q.s. de sel
- 1 pincée de poivron rouge
- Environ 30-50 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- jus de citron non traité
- 10 g (1 cuillère à soupe) de tahiné
Servir
- quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de paprika doux
- 2 morceaux de pain pita ou sans levain
Les matériaux nécessaires
- Bol pour faire tremper les pois chiches
- Casserole pour la cuisson des pois chiches
- Hachoir
- Poêle
- Cuillère en bois
- Saucière ou bol pour servir
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer le houmous, il est nécessaire de faire tremper les pois chiches séchés au moins 20-24 heures avant.Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, prêts à être aromatisés.- Égoutter les pois chiches de l'eau de trempage et les rincer à l'eau courante fraîche pour éliminer tous les éléments antinutritionnels.
- Tremper les pois chiches dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter les pois chiches de l'eau et les assaisonner dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail et un peu de piment.Si nécessaire, ajouter plus de sel.
- Retirez la gousse d'ail des pois chiches.
- Transférer les pois chiches aromatisés dans un robot culinaire, ajouter le tahini, le jus de citron et le persil.
Qu'est-ce que le tahiné ?
C'est une sauce typique de la cuisine asiatique, préparée en mélangeant des graines de sésame grillées avec un peu d'huile de pépins de raisin (ou huile de graines de sésame) avec une pincée de sel.- Si le houmous est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiches : ainsi la sauce prendra une consistance plus veloutée et moins compacte.
- Servez le houmous (crème de pois chiches) avec une pincée de paprika doux, quelques feuilles de menthe et du pain sans levain (ou pita !).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si de temps en temps vous avez envie d'essayer des aliments ethniques et un peu différents de ceux que vous avez l'habitude de manger, le houmous sera certainement pour vous. Une bonne sauce aux légumineuses, riche en nutriments, source de vitamines (vitamine E), de fibres et de minéraux. A essayer absolument !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
NB. Les valeurs nutritionnelles incluent le petit pain d'accompagnement mentionné dans la recette d'Alice.
Le houmous maison - crème de pois chiches et sésame - est une sauce d'accompagnement épaisse à utiliser en association avec des pitas ou du pain sans levain, mais s'apprécie également avec d'autres plats orientaux.Le houmous maison est riche en matières grasses (bien que de bonne qualité), il contient une bonne portion de glucides complexes et de quelques protéines de valeur biologique moyenne. L'apport énergétique n'est PAS très élevé mais non négligeable.La portion moyenne de Houmous Maison - Crème de Pois Chiches et Sésame avec un peu de pain est d'environ 150g au total (270kcal).
