Droit des produits de base et de l'alimentation
D'un point de vue chimique et nutritionnel, l'œuf est un corps organique, en l'occurrence un aliment lipoprotéique, enveloppé dans une coquille de calcium et produit par une catégorie d'animaux appelés ovipare.
D'un point de vue législatif, sauf indication contraire, en Italie "œuf" signifie œuf de poule (Gallus gallus domesticus) produit à la ferme; les autres races d'oiseaux utilisées dans la production d'œufs sont : le canard, l'oie, la caille, la pintade, la dinde, l'autruche, etc.
- Les œufs destinés à la consommation directe sont définis comme catégorie A, ou plutôt « œufs frais » ;
- ceux de catégorie B, qui peuvent être destinés à l'« industrie alimentaire ou non alimentaire, sont définis comme « de deuxième qualité ».
Les races de poules exploitées pour la production d'œufs sont : Livourne, Ancône, Hambourg, Redcap, Campine, Lakenvelder etc. Chacune d'elles a des caractéristiques liées à la race spécifique, mais il est possible de définir grossièrement qu'une poule ovipare élevée naturellement produit environ 100 œufs par an (contre +200 de celles soumises à un élevage intensif) et qu'elle mange environ 190g d'aliment. pour chaque œuf.produit (contre 210g de ceux soumis à l'élevage intensif).
Classement et structure
En poids, les œufs frais sont classés comme suit :
- XL - extra large - poids> 73g
- L - grand - poids de 63 à 73g
- M - moyen - poids de 53 à 63g
- S - petit - poids <63g
De plus, l'œuf peut être différencié en fonction de la chaîne de production et du type d'élevage :
- 0-Issu de l'agriculture biologique : qui suit la discipline biologique
- 1-Élevage en extérieur : les poules peuvent gratter à l'extérieur mais la déposition a lieu à l'intérieur des structures
- 2-Elevage au sol : les poules sont libres de se déplacer mais à l'intérieur d'un hangar ; les œufs sont pondus au sol ou sur les nids
- 3-Elevage en cage ou en batterie (86% de la production totale) : élevage confiné et dépôt à l'intérieur d'une machine de récolte spéciale
Sur la coquille d'œuf, il est possible de lire un code d'identification alphanumérique de :
- Type d'agriculture (0,1,2,3 - comme mentionné ci-dessus)
- Pays d'origine de l'œuf (pour l'Italie IT)
- Code ISTAT de la commune de production
- Code de province de production (par exemple, Fe pour Ferrare)
- Identification du nom et du lieu de la ferme où l'œuf a été pondu
- Date de péremption (pour les œufs frais, elle est d'environ 29 jours)
L'œuf de poule pèse généralement 60 g, dont la coquille pèse environ 7 g, 35 g l'albumine et 18 g le jaune ; la consommation annuelle par habitant et par personne est d'environ 13,7 kg.
