- Développement de l'organisme en croissance
- Fonction biorégulatrice
- Précurseurs ou constituants coenzymatiques
Les vitamines peuvent être classées selon leurs caractéristiques physico-chimiques ; la différenciation la plus traditionnelle est celle de la solubilité (vitamines hydrosolubles et vitamines liposolubles), mais les distinctions ne manquent pas sur la résistance moléculaire à la chaleur (vitamines thermolabiles et vitamines thermostables), sur la réactivité à la lumière (vitamines photosensibles et vitamines photorésistantes ) etc.
Étant des micronutriments de grande valeur nutritionnelle, l'apport en vitamines DOIT être constant afin d'éviter toute forme de carence vitaminique ; cependant, leur apport alimentaire (et parfois aussi leur demande métabolique - voir acide ascorbique [protecteur contre les infections] en hiver), varie en fonction de la saisonnalité Il faut aussi rappeler que le fait de ne pas tenir compte des rations recommandées pour la prise de vitamines augmente les chances de se retrouver en déficit ou (en cas de supplémentation ou d'administration pharmacologique) en excès nutritionnel.
; d'autre part, l'EXCES de vitamines peut aussi conduire à des réactions de toxicité certaine hypervitaminose.
Comme prévu, les vitamines sont un groupe de MICRO-nutriments qui possèdent un « large éventail de fonctions ; il s'ensuit que, du fait de leur hétérogénéité, leurs besoins métaboliques diffèrent également de manière significative entre les molécules. Autrement dit, les rations recommandées. certaines vitamines sont tous différents les uns des autres.
etc.Pour répondre aux besoins de la population générale, les différents instituts de recherche ont réalisé de nombreuses études, tant expérimentales que statistiques ; certainement, les sources bibliographiques les plus autorisées sont les RDA (Recommended Daily Allowance) américains et les LARN italiens (Recommended Nutrient Intake Levels for the Italian population, composés et modifiés par le S.I.N.U. : Italian Society of Human Nutrition) ; c'est pourquoi, à la question « Combien de vitamines prendre ? », nous répondrons par les valeurs divulguées par notre organisme national : le LARN du S.I.N.U.
Le schéma présenté ci-dessous est presque comparable à celui des LARN ; cependant, certaines valeurs (telles que celles de la vitamine E et de la vitamine K) sont le résultat de produits arithmétiques entre des coefficients unitaires et d'autres paramètres de référence (tels que "l'apport total en vitamine F [acides gras essentiels - AGE] ou le poids corps "physiologique") suggéré par le texte lui-même.
- mg de PP avec le régime = 6,6 tous les 1000kcal introduits avec le régime = 6,6 * (kcal avec le régime / 1000).
Les mêmes indications peuvent être appliquées aux vitamines B1 et B2, à travers les produits :
- mg de B1 avec le régime = 0,4 tous les 1000 kcal introduits avec le régime = 0,4 * (kcal avec le régime / 1000)
- mg de B2 au régime = 0,6 tous les 1000 kcal introduits au régime = 0,6 * (kcal au régime / 1000)
La quantité de vitamine B6 est calculée sur la base de 15 mg/gramme (g) de protéines (environ 15% de l'apport énergétique est constitué de protéines chez les enfants et les adultes).
La vitamine A est en µg d'équivalents rétinol, mais n'oubliez pas que 1 µg de rétinol = 6 µg de bêta-carotène = 12 µg d'autres caroténoïdes actifs (NB. Attention à la supplémentation en vitamine A pendant la grossesse !).
Pour couvrir les besoins en vitamine D il est parfois nécessaire d'utiliser des aliments enrichis ou complétés par une supplémentation complémentaire.
