Qu'est-ce que c'est et où c'est
La cellulose est un composé organique très répandu dans la nature, car c'est une texture de soutien des tissus végétaux. C'est pourquoi il regorge également de céréales, de fruits et en particulier de son et de certains légumes (radicchio et laitue) ; l'organisme humain, cependant, est incapable de la digérer, faute d'enzymes capables de la décomposer en substances plus simples et plus assimilables.Par conséquent, la cellulose est dépourvue de calories et est expulsée avec les fèces, auxquelles elle donne volume et consistance ; en raison de ces caractéristiques, il est considéré comme une fibre alimentaire insoluble.
Caractéristiques et propriétés
La cellulose a de fortes propriétés hygroscopiques (elle absorbe l'humidité ambiante, augmentant son poids jusqu'à 10 fois); la capacité d'incorporer de grandes quantités d'eau signifie qu'après ingestion, ayant atteint le tractus gastro-intestinal, elle gonfle, augmentant le volume et le poids des selles, mais aussi la satiété et les mouvements péristaltiques.
L'effet légèrement laxatif le rend utile en présence de constipation, alors qu'il est contre-indiqué dans toutes les conditions d'augmentation de la motilité intestinale (diarrhée, intestin irritable).
Arrivée quasiment inchangée jusqu'au colon, la cellulose est partiellement fermentée par la flore microbienne locale, avec libération d'acides gras à effet laxatif. Les mêmes acides gras favorisent la santé de la muqueuse intestinale et, grâce à leur acidité, créent des conditions environnementales favorables à la croissance de bonnes bactéries, mais hostiles aux agents pathogènes.
Qu'est-ce qui le différencie de "Amidon
L'amidon et la cellulose, tout en partageant l'origine végétale et en étant tous deux constitués de glucose, sont des polysaccharides assez différents, tant sur le plan structurel que fonctionnel : l'amidon est la réserve énergétique de la plante, tandis que la cellulose représente la base de sa structure (racines, tiges et feuilles).
Du point de vue chimique, cependant, cette différence est très subtile et simplement due à la manière dont les différentes unités de glucose sont reliées entre elles. La cellulose, en effet, est un polysaccharide, au même titre que l'amidon, elle se distingue par le fait d'être formée par une chaîne linéaire (plutôt que ramifiée) de divers monomères B-glucose (α-glucose dans l'amidon), liés entre eux par une liaison B 1.4. Ce sont précisément ces liaisons qui sont indissociables pour les enzymes digestives humaines (qui parviennent à briser les -glycosidiques de l'amidon).Au contraire, dans le rumen de certains animaux et dans le système digestif des insectes qui se nourrissent de bois, il sont des microbes (Ruminocoques Et Bacteroides succinogenes) équipés d'enzymes particulières (cellulase et cellobiase), capables de transformer la cellulose en sucre.
En excluant les deux unités terminales, la cellulose a la formule brute (C6H10O5) n. Selon la source et les espèces végétales, les unités glucose pour chaque macromolécule varient de 300 à 10 000 ; plus ce degré de polymérisation est élevé, plus sa valeur commerciale est élevée.
Hémicellulose
L'hémicellulose est un polymère organique très proche de la cellulose, dont elle se distingue par son faible degré de polymérisation (<m) et par le fait qu'elle est également constituée d'autres monosaccharides (xylose, mannose, arabinose).
Les usages
La cellulose la plus précieuse est obtenue à partir du coton (elle en contient dans un pourcentage de 90 à 95 %), mais elle est également obtenue à partir du bois (elle en contient 40 à 50 %) et de la paille.
La cellulose est largement utilisée non seulement dans le secteur diététique (utile dans les programmes minceur et comme laxatif), mais aussi dans le secteur pharmaceutique (production de gazes et d'enrobages capables de moduler la libération des principes actifs du comprimé), cosmétique (pour le préparation de gels, stabilisants, films, dentifrices), guerre (fabrication d'explosifs), textiles (rayonne, lyocel) et bien d'autres (célèbre est l'utilisation de la cellulose pour la fabrication du papier).
