Les deux variétés sont originaires des régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais sont maintenant cultivées et consommées dans le monde entier. Les patates douces ont généralement une peau brune et une chair orange, mais sont également disponibles en variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre ordinaires se présentent dans des tons de brun, jaune et rouge et ont une chair blanche, jaune ou violette.
(IG), une mesure de la façon dont un aliment particulier affecte la glycémie. Les aliments avec un IG de 70 ou plus provoquent une augmentation plus rapide de la glycémie que les aliments avec un IG moyen de 56-69 ou un IG bas de 55 ou moins.
Selon le type et le processus de cuisson, les patates douces peuvent avoir un IG de 44-94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que les patates bouillies en raison de la façon dont les amidons gélifient pendant la cuisson. L'IG des pommes de terre ordinaires varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89 tandis que les pommes de terre au four ont un IG de 111.
Les personnes atteintes de diabète ou d'autres problèmes liés à la résistance à l'insuline ou aux syndromes de type métabolique peuvent bénéficier de la limitation des aliments à indice glycémique élevé. Par conséquent, les experts en nutrition recommandent de choisir les patates douces plutôt que les patates blanches, car la variété douce a généralement un IG plus faible.
Cependant, la façon dont la consommation de pommes de terre affecte la glycémie dépend en grande partie du type de pomme de terre, de la taille des portions et de la méthode de cuisson. Alors que certaines variétés de patates douces peuvent avoir un IG inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, d'autres non.
, écrasés avec du beurre et de la crème ou cuits au four et assaisonnés d'ingrédients riches en calories.
Pour préparer des patates douces ou ordinaires de manière saine, des méthodes de cuisson plus saines telles que l'ébullition ou la cuisson sont recommandées. L'entretien de la peau permet d'avoir un plus grand apport de fibres. Servir avec des herbes fraîches ou des épices au lieu de fromage, de beurre et de sel. Même l'association de pommes de terre avec des aliments moins riches en glucides, comme les protéines maigres et les légumes non féculents, peut limiter leur effet sur la glycémie.L'une des céréales qui contribue le mieux à l'équilibre de l'index glycémique est le sarrasin. Évitez le riz.
La patate douce est à mi-chemin entre la citrouille et la pomme de terre, son utilisation en cuisine est donc polyvalente. Elle se prête à la préparation de nombreuses recettes, elle peut aussi être consommée crue et dans ce cas son goût rappelle celui de la carotte. Il peut également être utilisé pour la préparation de desserts. Cependant, quelques précautions s'imposent : la patate douce est beaucoup plus tendre que la pomme de terre traditionnelle et sa cuisson s'effectue dans un temps beaucoup plus court. La batata rouge peut également remplacer le potiron, dans la préparation des risottos et sauces, garnitures et gâteaux, et la carotte, assaisonnée crue dans les salades composées ou cuites dans les soupes.
Il existe également des différences entre les carottes et les carottes miniatures.
