Généralité
Le pangasius est un produit de pêche typiquement oriental ; c'est un poisson d'eau douce originaire d'Asie indochinoise, où l'élevage se concentre surtout à l'embouchure des fleuves vietnamiens.
Le pangasius, comme le poisson-chat, n'a pas de régime sélectif, il préfère les vers, les crustacés et les mollusques mais ne dédaigne pas les petits poissons et produits végétaux (graines, etc.) L'être humain est le seul prédateur des spécimens adultes, trop gros. être capturé par des oiseaux, des reptiles ou d'autres poissons.
Le Pangasius appartient à la famille des Pangasiidae, Taper Pangasius, Espèce hypophtalme; la nomenclature binomiale de pangasius est Pangasius hypophtalme.
Pangasius ressemble beaucoup au poisson-chat; il a un corps robuste, une tête aplatie, une bouche entourée de barbillons et presque aussi large que la tête. Il a de petites nageoires, à l'exception des nageoires anale et caudale qui sont plus développées. La couleur du pangasius est brune sur le dos et blanche sur le ventre ; la peau n'est pas pourvue d'écailles évidentes. Le pangasius atteint rapidement des dimensions considérables et le corps n'est PAS particulièrement épineux ; en pêche, il y a des spécimens fréquents de près d'un mètre et demi pour environ 20 kg de poids, tandis qu'en élevage le rendement maximal est obtenu après quelques mois de vie (moins d'un an), lorsqu'il atteint 2 kg de poids. En vertu de:
- faibles coûts d'exploitation (aliments et réservoirs)
- productivité élevée (croissance rapide)
- rendement élevé de l'animal (peu de déchets et beaucoup de viande)
- goût neutre
- bas prix
pangasius représente l'une des espèces de poissons les plus importantes pour l'exportation, donc pour le soutien économique du Vietnam, de la Thaïlande et, dans une moindre mesure, de la Birmanie.
Caractéristiques nutritionnelles
1 Commençons par préciser que, malgré le pangasius provenant d'un des fleuves les plus pollués de la planète (Mékong), l'analyse chimique de la viande ne distingue PAS les niveaux de contaminants (comme le mercure, les pesticides organochlorés et les polychlorobiphényles - PcB) de telle sorte qu'il puisse considérer un aliment à risque.
Actuellement, le pangasius représente une source de nourriture bien établie et bien établie également sur les tables des Italiens, des Occidentaux en général mais aussi des Russes. Selon une analyse chimique approfondie, le pangasius n'offre aucun avantage nutritionnel par rapport aux espèces indigènes (pêche ou élevage), c'est pourquoi il n'y a aucune raison de le préférer aux poissons locaux (plus nutritifs).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Étant extrêmement compétitif, le pangasius s'affirme de plus en plus dans notre alimentation, assumant un rôle « presque d'une routine gastronomique » ; aujourd'hui, il n'est pas rare que les restaurants ou les cantines proposent des pangasius à bas prix dans le menu hebdomadaire fixe.
La concentration d'eau dans la viande du pangasius est assez élevée, ainsi que celle en sodium "souvent" (bien qu'il s'agisse d'un poisson d'eau douce). Cela pourrait être causé par l'utilisation d'un additif alimentaire notifié (donc parfaitement légal même dans notre pays) appelé tripolyphosphate de sodium (E451), utile pour maintenir l'hydratation des protéines lors de la décongélation des filets.L'apport en matières grasses est modeste mais, parmi celles-ci, environ la moitié est saturée ; c'est un aspect très important puisque la consommation de poisson est indispensable pour augmenter la ration essentielle polyinsaturée de la famille ω ‰ 3, qui fait défaut au pangasius notamment du sodium déjà évoqué) semble être significativement carencée en quantité de magnésium ( mg).
Le pangasius n'est pas un aliment potentiellement dangereux, mais un aliment pauvre. Il n'a pas les caractéristiques essentielles d'un poisson local, son utilisation ne peut donc pas remplacer celle de cette catégorie.
Sites de référence:
- INRAN sur aiol.it
