HUILE DE GRAINES DE PAVOT

Coquelicots pour l'huile

Les graines de pavot utilisées pour la production de l'huile appartiennent à deux variétés botaniques :

Papaver nigrum, dit aussi pavot méditerranéen ou pavot à graines noires (originaire de Turquie et structurellement très similaire au pavot à opium blanc)

Papaver setigerum, aussi appelé pavot à soie ou pavot à huile (spontané dans presque tout le bassin méditerranéen et aussi en Italie) ; les botanistes pensent que de nombreuses autres variétés de pavot dérivent de cette espèce, comme Papaver somniferum et ci-dessus Papaver nigrum.

Propriétés nutritionnelles

Aujourd'hui, l'utilisation de l'huile de graines de pavot joue un rôle alimentaire marginal ; elle est utilisée en Europe centrale et orientale uniquement pour la production de confiserie, tandis que l'extraction et la vente au détail sont exclusivement de nature artisanale.L'huile de graines de pavot a un goût de noisette très agréable et du point de vue organoleptique, elle est très précieuse que l'arachide huile ou autres graines ; elle possède les mêmes caractéristiques chimiques que l'huile de lin ou d'amande douce (du fait de la teneur en acides gras polyinsaturés) même si (en entrant dans le "détail nutritionnel") le rapport ω3 / ω6 est différent.
Bien qu'elle puisse être considérée comme un aliment "obsolète", l'huile de pavot a une histoire très ancienne...
Les premiers à utiliser l'huile de pavot de manière pertinente furent les populations gauloises (ou plutôt les Celtes, les Aquitains et les Belges) ; ils occupèrent : la France, la Belgique, la Suisse (où, parmi les différentes découvertes archéologiques, des graines de Papaver setigerum), les Pays-Bas, l'Allemagne (le long de la rive ouest du Rhin) et le nord de l'Italie (au nord du fleuve Esino), où ils se sont installés du VIIIe siècle av. étaient principalement situés en Allemagne, en Flandre et dans toute l'Europe centrale.
A Paris, au XVIe siècle, l'huile de pavot était encore consommée parce qu'elle était moins chère que l'huile d'olive et surtout moins sujette au rancissement (probablement en raison des plus faibles concentrations d'eau, puisque [contrairement à ce qu'on peut en déduire] la quantité d'acides gras polyinsaturés est bien plus élevé que l'huile de graines de pavot).
A partir du XVIIIe siècle, en confondant peut-être les papaver noir avec le papaver somniferum, la rumeur s'est répandue que l'huile pourrait être nocive pour la santé ; par conséquent (malgré les dénégations de la communauté médicale) sa consommation a été presque totalement abandonnée ; sa vente ne fut abolie par le parlement français, arrêté plus tard révoqué (comme pour celui du colza et de l'huile de colza) qu'en 1774 grâce aux investigations de l'abbé Rozier.
L'huile de pavot est une bonne graisse d'assaisonnement, mais d'après certaines connaissances médicales et nutritionnelles (bien que datées), elle est également très utile :

Dans le traitement de la constipation intestinale

Dans la rémission des affections scrofuleuses [infections chroniques des ganglions lymphatiques dues à la Mycobacterium tuberculosis (bactérie de la tuberculose), qui à un stade avancé provoque des abcès nauséabonds dans le cou, les aisselles et l'aine, défigurant les personnes atteintes]

Dans la rémission du rachitisme

Comme émollient dans les affections de la vessie

Pour usage topique : dans les tampons, dans la rémission des ulcérations et des inflammations cutanées ; enduit pour le nettoyage et l'hydratation de celui-ci.