Malheureusement, le stress, le travail et la vie trépidante nous font souvent entrer en crise mais il y aura aussi une solution pour nous remonter un peu le moral ! La bouée de sauvetage vient tout droit du chocolat, que nous allons aujourd'hui exalter sous l'une de ses formes les plus raffinées et élégantes.Nous allons d'abord faire fondre le chocolat blanc pour le façonner dans de petits paniers, puis nous préparerons une mousse au chocolat noir qui servira de garniture Découvrons ensemble ce dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 371 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 8-10 paniers
- 200 g de chocolat blanc
- 2 g de beurre de cacao
Pour la mousse
- 200 g de chocolat noir
- 2 feuilles d'isinglass
- 100 g de chantilly végétale
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 80-100 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Gobelets en papier
- Petite casserole pour le bain-marie
- Thermomètre alimentaire
- Frono papier et assiette pour égoutter les paniers
- Pinceaux pour étaler le chocolat
- Batteur à main électrique
- Petit bol pour tremper la gélatine
- Sac à poche
Préparation
- Tout d'abord, tempérez 100 g de chocolat blanc avec 1 g de beurre de cacao, faites fondre le tout au bain-marie à une température de 48 °C, puis ramenez-le à 25 °C (vous pouvez accélérer le refroidissement en plongeant la casserole de chocolat dans une bassine avec de l'eau froide, ou en ajoutant plus de chocolat haché). Une fois cette dernière température atteinte, réchauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à 29-30°C.
Pourquoi changer la température du chocolat ?
La dite la trempe du chocolat est une technique qui consiste à modifier la température de fusion du chocolat, afin d'obtenir un chocolat brillant et brillant qui se brise facilement en bouche mais, en même temps, fond dès la première bouchée.- Versez le chocolat blanc dans une poche à douille jetable et faites un petit trou. Enduisez la surface de 8 à 10 gobelets en papier de chocolat fondu, éventuellement à l'aide d'un pinceau.
- Mettez les tasses dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez égoutter l'excès de chocolat.
- Laisser refroidir l'assiette au réfrigérateur.
- Lorsque les tasses ont complètement refroidi, recommencez l'opération en faisant fondre la même quantité de chocolat.
Pourquoi est-il nécessaire de badigeonner à nouveau les moules avec plus de chocolat ?
Sinon il ne serait pas possible d'extraire le "panier" du moule : le chocolat étant trop fin, il s'écaillerait.- Jusqu'à ce que le chocolat se solidifie, préparez la mousse. Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et, lorsqu'il est chaud, ajouter la gélatine imbibée et bien pressée. Ajouter le chocolat noir et la gélatine au mélange d'œufs et de sucre, et battre à nouveau avec le fouet électrique. Lorsque tout est refroidi, ajoutez la chantilly. Laisser reposer la mousse quelques minutes au réfrigérateur. Versez la crème dans une poche à douille ou une seringue à pâtisserie avec un bec en forme d'étoile.
- Lorsque les paniers de chocolat ont durci, retirez-les très délicatement des moules en papier et remplissez-les de mousse au chocolat (nous vous recommandons de vous référer à la vidéo).
Les conseils supplémentaires
Si vous souhaitez agrémenter encore plus les paniers fourrés, ils peuvent être agrémentés de décors en chocolat blanc : il suffira de dessiner quelques formes avec le sac poche rempli de chocolat blanc (ex. émerillons, zigzags) sur une feuille de papier cuisson. Une fois laissées refroidir au réfrigérateur, elles se détacheront facilement de la feuille de papier sulfurisé.- Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Après un peu d'effort, voici le magnifique résultat : en cas d'urgence crise-asie-stress au travail, une pâtisserie comme celle-ci est le remède naturel le plus efficace pour nous remonter le moral !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtisseries au chocolat sont des pâtisseries sucrées. A ce titre, ils apportent des quantités importantes de sucres simples et de graisses, ces dernières majoritairement saturées ou hydrogénées ; même le cholestérol (en raison de la présence de jaune d'œuf) aide à déterminer un profil lipidique malsain mais, au final, l'apport énergétique global par rapport à une portion moyenne de 30-40g (110-150kcal), rend les pâtisseries au chocolat adaptées en tant qu'occasionnelle collation pour un régime calorique NORMAL en l'absence de pathologies métaboliques.
