SULFATE D'ALUMINIUM E520
SULFATE DE SODIUM D'ALUMINIUM E521
E522 SULFATE D'ALUMINIUM ET DE POTASSIUM
E523 SULFATE D'ALUMINIUM ET AMMONIUM
Tous ces produits mentionnés ci-dessus sont des composés d'origine synthétique dérivés de l'aluminium. Ils se présentent sous forme de cristaux transparents ou de poudre cristalline blanche. Facilement solubles dans l'eau, ils sont insolubles dans l'éthanol.
Ils sont utilisés pour favoriser la précipitation des protéines, par exemple pendant le processus de brassage. Ils contribuent également à renforcer la structure des plantes lors de la transformation.
Ils peuvent être contenus dans divers aliments tels que le blanc d'œuf en poudre, les fruits et légumes confits et confits.
Si de fortes doses de sulfates d'aluminium sont consommées, il pourrait y avoir une accumulation d'aluminium dans le corps et des problèmes rénaux et hépatiques.
À des doses normales, cependant, il semble être inoffensif pour la santé humaine.
DOSE DJA : 1,0 mg par kg de poids corporel.
NOTE DE L'EFSA 2008
- Compte tenu de la tendance de l'aluminium à s'accumuler dans l'organisme à la suite d'une exposition alimentaire, le groupe scientifique AFC a jugé plus approprié d'établir une « dose hebdomadaire tolérable (DHT) » au lieu d'une « dose journalière tolérable (DJT) pour l'aluminium. Sur la base de l'ensemble d'indications ressortant des études ci-dessus, le panel scientifique a établi une DHT de 1 mg d'aluminium/kg pc/semaine.
