E123 - AMARANTE (C.I. 16185)
L'amarante est un colorant azoïque obtenu par synthèse ; son utilisation est désormais limitée au seul caviar et ses substituts ; c'est en fait une molécule accusée d'être mutagène et potentiellement cancérigène : en fait, un lien a été trouvé avec des tumeurs chez le rat, mais cette relation n'a pas encore été démontré chez l'homme.Malgré cela, de nombreux pays ont à la fois restreint l'utilisation de l'amarante (dans certains, elle est interdite) dans l'attente de tests supplémentaires, et ont réduit la DJA DOSE à 0,5 mg par kg de poids corporel.
Risques : hyperactivité, asthme (car l'amarante, étant un libérateur d'histamine, peut intensifier les symptômes de l'asthme), urticaire et insomnie.
L'amarante, lorsqu'elle est utilisée en combinaison avec des benzoates, provoque également une hyperactivité chez les enfants.
