Le sorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide sorbique (E200).
Étant un sel, le sorbate de sodium est très soluble, et pour cette raison il est fréquemment utilisé ; son activité est similaire à celle de l'acide sorbique, il peut donc être contenu dans : les produits de pâtisserie, les yaourts et autres produits laitiers fermentés, les salades de fruits, les fromages, le pain de seigle et autres produits de boulangerie, les pizzas, les crustacés et mollusques, le vin, le cidre et les soupes .
Aux concentrations suggérées, il ne semble pas y avoir d'effets secondaires liés à l'ingestion de sorbate de sodium. Seule une petite partie de la population, chez les sujets prédisposés, peut survenir des réactions pseudo-allergiques.
DOSE DJA : 25 mg par kg de poids corporel.
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