E220 - E229 - Sulfures

La famille composée du dioxyde de soufre et de ses sels fait l'objet de vives critiques négatives de la part des spécialistes de l'alimentation et de la nutrition, en raison des problèmes liés à son utilisation dans divers produits.
L'adaptation de la législation italienne à la législation européenne a entraîné une augmentation des aliments auxquels il est possible d'ajouter ces conservateurs, augmentant également les doses maximales autorisées.

Notre organisme est capable de faire face aux sulfites à des doses considérées comme inoffensives, car ils - avant élimination dans les urines - traversent le foie et subissent l'action de la sulfite-oxydase. Si la dose est dépassée, il est toutefois possible que certains effets secondaires apparaissent, comme des maux de tête. Il est obligatoire de signaler la présence de sulfites dans les étiquettes des bières et des vins, pour permettre au consommateur de savoir ce qu'il y a à l'intérieur des produits qu'il consomme. Cependant, selon la législation européenne, si la quantité de sulfites dans les différents produits est inférieure à 10 mg/l (quantité naturellement produite lors du processus de fermentation et de toute façon non pertinente), il n'y a aucune obligation de les signaler sur l'étiquette.
En Italie, les sulfites sont le seul antiseptique autorisé en œnologie, et la limite maximale pouvant être contenue dans les vins destinés à la consommation directe est de : 210 mg/l pour les vins blancs secs, 260 mg/l pour les vins blancs et rosés doux, 400 mg/l l pour les vins doux passito, 160 mg/l pour les vins rouges secs et 260 mg/l pour les vins rouges doux.

Tableau (À PARTIR DE : ADDITIFS ALIMENTAIRES-MARIANI-TESTA) -

Voici les quantités maximales de sulfites pouvant être présentes dans les aliments (selon la réglementation européenne) :

NOURRITURE DOSE MAXIMALE AUTORISÉE (mg/kg ou mg/l) Le vinaigre 170 Amidons 50 Des biscuits 50 Crustacés 150 Garnitures de gâteaux aux fruits 100 Gelées animales 50 mélasse 70 Stockfish et morue 200 Sirop de glucose 20 Moutarde de Dijon 500 Moutarde (autres types) 250 Snack à base de pommes de terre et de céréales 50 Substituts de viande, de poisson ou de crustacés à base de protéines animales 200 Sucre 15 Noix de coco séchée 100 Concentrés de fruits 250 Condiments à base de jus d'agrumes 200 Confitures et marmelades (pas en sus) 50 Abricots, pêches, raisins secs, prunes, figues sèches 2000 Bananes séchées 1000 Pommes et poires séchées 600 Fruits secs en coque 100 Fruit confit 100 Champignons séchés 100 Moutardes aux fruits 100 Légumes à l'huile, au vinaigre, en saumure 100 orge perlée 30 Préparé pour purée, flocons de pommes de terre déshydratés 400 Tomates séchées 200 Gingembre séché 150 Vins rouges 160 Vins blancs et rosés 210 Vins rouges doux (sucre supérieur à 5g/l) 210 Vins doux blancs et rosés 260 Vins allemands Spatlese et Auslese 300 Vins blancs de Bordeaux 300 Vins français Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac 400 Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese 400 Boissons aux fruits sans alcool 20 Bière 50 Bière de fermentation double 50 Cidre et vins de fruits 200 Hydromel 200 Jus de raisin concentré 200 Boisson à base de vin 260 Jus de citron 350

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297