Risotto aux Champignons et Noisettes

Le risotto aux champignons est probablement l'un des géants des entrées : il est souvent servi lors d'occasions importantes et (chez moi) il est incontournable les déjeuners du dimanche pendant les mois d'automne. Comme toujours, cependant, j'aimerais personnaliser le plat avec une touche supplémentaire : qui sait quelle nuance de saveur un risotto aux champignons et aux noisettes acquiert ? Allons-nous le découvrir ensemble ? Alors courons préparer ce délicieux risotto d'automne aux champignons et noisettes !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 70 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • Environ 1 L de bouillon de légumes ou de bouillon de viande
  • 30 g de parmesan râpé
  • 350 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
  • 30 g de noisettes
  • 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • q.s. de poivre
  • 1 brin de persil
  • 300g de riz
  • q.s. de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Planche à découper
  • Couteau
  • Casserole pour le bouillon
  • Casserole de riz
  • Louche en bois
  • Mixer

  Préparation

  Veuillez noter
  Dans cette recette, nous avons utilisé des champignons frais mélangés (cèpes, champignon et girolles). Pour préparer d'excellents champignons sautés, commencez par un nettoyage en profondeur : cliquez sur CETTE VIDEO pour savoir comment les nettoyer facilement. Il est recommandé de ne pas les laver à l'eau car les champignons, se comportant comme une éponge, ont tendance à absorber beaucoup d'eau .
  Pour accélérer les temps, il est toujours possible d'acheter des champignons surgelés ou des champignons sautés prêts à l'emploi.

  1. Faire revenir les champignons dans une poêle en ajoutant une goutte d'huile d'olive extra vierge.Hacher grossièrement les champignons à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  2. Versez le riz dans la casserole de champignons et faites-le griller à feu vif pendant 2 minutes, en remuant souvent.
  3. Dès que le riz est grillé, ajoutez petit à petit le bouillon de viande (ou de légumes) à l'aide d'une louche. Continuez à hydrater le riz lentement pendant 12-15 minutes, jusqu'à la fin de la cuisson.
  4. Hacher la moitié des noisettes en poudre très fine (au mixeur). Avec les noisettes restantes, à la place, obtenez un grain (c'est-à-dire un hachis grossier avec un couteau).
  5. Faites griller les noisettes concassées dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler.
  6. Quelques minutes avant la cuisson du riz, ajoutez la poudre de noisette, le persil et le parmesan râpé. Remuez bien jusqu'à l'obtention d'un risotto crémeux : il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre !
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  8. Servez le risotto avec des noisettes concassées, ce qui donnera au plat un croquant particulier.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les noisettes donnent une touche d'élégance et de raffinement au risotto. Personne ne s'attend à trouver des noisettes cassantes cachées parmi les grains de riz ! En cuisine c'est agréable de s'amuser, d'oser et d'étonner !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les valeurs nutritionnelles se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits.
  Le Risotto aux Champignons et Noisettes est une entrée riche en glucides complexes et pas trop énergétique. L'apport en protéines est faible, ainsi que celui des lipides ; la prévalence des acides gras est de type monoinsaturé et le cholestérol est presque sans importance. Le risotto aux champignons et aux noisettes n'a aucune contre-indication d'aucune sorte, il est seulement recommandé de modérer les portions en cas de surpoids ou de diabète sucré de type 2. La portion moyenne de Risotto aux Champignons et Noisettes est d'environ 350-450g par CUIT (245-315kcal).