Même les légumes, à Noël, méritent une place de choix et ne peuvent pas être considérés comme un accompagnement « banal ». Le fenouil est un légume délicat, mais facile à préparer : les sautés sont un classique, mais avez-vous déjà essayé de les caraméliser légèrement et de les agrémenter de quelques gouttes de vinaigre ? Restez avec moi : préparons-les ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 52 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1kg de fenouil
- 30 g de raisins secs
- 50-60 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre
- 50 g de miel
- Q.b. de fenouil
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Petit bol
- Scoop
Préparation
- Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau chaude et attendez une dizaine de minutes.
- Nettoyez les fenouils, lavez-les à l'eau courante et coupez-les en quartiers, plus ou moins fins selon les goûts personnels.
- Faites chauffer une poêle et versez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Lorsque l'huile est chaude, mélangez les tranches de fenouil en évitant de les superposer, attendez quelques minutes que le fenouil dore.
- A ce stade, mélangez le miel avec l'eau tiède et versez le liquide dans la casserole.Assaisonnez avec du sel et du poivre, parfumez avec une cuillère à café de graines de fenouil (ou d'anis) et terminez avec quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc.Reprenez l'ébullition, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de les retourner de temps en temps.
- A mi-cuisson, égouttez les raisins secs de l'eau de trempage et ajoutez-les au fenouil.
La bonne idée
Ceux qui n'aiment pas le contraste sucré-salé préféreront peut-être une cuisson classique du fenouil : dans ce cas, l'utilisation de miel, de raisins secs et de vinaigre est déconseillée.- Lorsque les fenouils sont tendres, augmentez le feu et caramélisez-les doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Éteindre le feu et terminer par du fenouil haché.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La saveur de ces fenouils vous séduira, j'en suis sûr ! Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique si vous le souhaitez : dans ce cas, cependant, le fenouil sera un peu plus foncé. Et pour une version encore plus riche, ajoutez quelques pignons de pin en cours de cuisson !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le fenouil à la poêle en aigre-douce est une recette qui rentre dans le groupe des accompagnements, même si elle ne défigurerait pas parmi les entrées végétariennes
Il a un apport calorique modéré, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés simples et des protéines de faible valeur biologique.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres sont abondantes.
Le fenouil poêlé aigre-doux est un aliment qui ne présente aucune contre-indication en cas de surpoids et de maladies métaboliques. Il ne contient ni gluten ni lactose, c'est pourquoi il se prête au régime nutritionnel contre les intolérances associées.
Il est accordé par la philosophie végétarienne lacto ovo, mais pas par la philosophie végétalienne (qui exigerait l'exclusion du miel).
La portion moyenne de fenouil Pan-Sour en accompagnement est d'environ 200g (100kcal).
