Étant donné ma passion pour tous les types de cuisine, je souhaite aujourd'hui vous proposer une sauce spéciale typique de la tradition culinaire asiatique : la tahina. C'est une sauce particulière au sésame, souvent utilisée dans la préparation de plats comme le houmous (une crème tartinable à base de pois chiches), le halva (un dessert typique de l'Inde) et une crème typique du Moyen-Orient à base d'aubergine et d'épices, appelée baba ghanoush .
Je vous la propose car j'étais très curieuse de la méthode de préparation, entre autres, très simple et puis parce que c'est amusant de la préparer !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 650 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 100 g de graines de sésame
- 30 ml d'huile de sésame ou d'huile de pépins de raisin
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur ou mortier
- Poêle en pierre ou antiadhésive
- Saucière
- Petit bol
- Cuillère en bois
Préparation
- Répartir les graines de sésame dans une poêle et les faire griller quelques minutes en gardant le feu très doux. Pendant la torréfaction, il est recommandé de remuer continuellement les graines de sésame pour éviter qu'elles brunissent, développent des composés amers et potentiellement nocifs pour la santé.Cependant, la torréfaction est une opération très importante pour rehausser l'arôme du tahini. Alternativement, faites griller les graines de sésame au four pendant 5-6 minutes à une température de 180°C.
- Versez les graines de sésame dans le mixeur, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d'huile de graines de sésame), salez et faites fonctionner l'appareil.
Attention!
Mélanger le mélange en continu risque de surchauffer la sauce, ruinant les principes actifs des graines de sésame. Pour éviter ce désagrément, il est conseillé de bien refroidir la lame et le bol mixeur en les laissant au réfrigérateur pendant une heure (avant de mixer) et de mixer par intermittence (en allumant et éteignant l'appareil). Une alternative valable au mixeur est le mortier, qui empêche le tahini de surchauffer et préserve au mieux ses principes actifs.- La sauce est prête lorsque les graines de sésame se sont parfaitement mélangées.
- Laisser refroidir la sauce et servir sur des croûtons. La sauce tahini peut être conservée dans des bocaux en verre convenablement stérilisés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Notre tahina est prête : quelle satisfaction de la préparer de nos mains ! Certainement moins cher et plus sain que les packs de tahini trouvés dans les supermarchés ! Un vrai aliment, à consommer de toute façon avec modération car le profil calorique est assez riche ! Idéal pour préparer des croûtons ethniques et pour réaliser l'exquis houmous à base de pois chiches !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Tahina - Sauce au sésame maison - est un accompagnement approprié pour divers plats d'origine asiatique. Il est à base de graines et d'huile, il est très calorique mais n'oubliez pas que son utilisation doit être limitée à des portions maximales d'environ 10-20g (65-130kcal). NB. La Tahina - Sauce Sésame Maison - est riche en graisses mais principalement polyinsaturées et monoinsaturées, donc en lipides de bonne qualité.
