Le laboratoire gastronomique de My-personaltrainerTv est ainsi devenu un bourreau de travail : ma sorbetière piaffe déjà pour accueillir la glace du jour, la glace fiordilatte. À présent, nous sommes devenus des experts en crème glacée et plus personne ne nous arrête. Tout d'abord nous avons parfaitement équilibré la part des graisses et des sucres : il est important de connaître au moins un peu la chimie alimentaire pour préparer un mélange bien équilibré (autrement, lisez la quantité de sucres et de graisses sur l'étiquette !). crème glacée caractérisée par environ 18% de sucre et 5% de matière grasse, idéale pour obtenir la bonne onctuosité. De plus nous utiliserons aussi l'aide de quelques ingrédients secrets (Aglumix® et inuline) pour obtenir une glace extraordinaire : une glace qui met l'eau à la bouche !! Mais voyons les doses et ingrédients en détail.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 111 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 50 g de crème fraîche ou crème à cuisiner
- 100 g de sucre
- 25 g de dextrose
- 4 g d'Aglumix
- 14 g d'inuline
Les matériaux nécessaires
- Machine à crème glacée
- Boules
- Petite casserole
- Thermomètre alimentaire
- Fouet
- Spatule
Préparation
- Dans une casserole versez le lait, la crème, le sucre, le dextrose et l'inuline.Mélanger le liquide au fouet et chauffer à feu moyen en remuant constamment.
Courte critique
L'inuline est une fibre soluble qui, ajoutée à la crème glacée, permet de réduire la quantité de matière grasse tout en conservant une bonne onctuosité.De plus, cette fibre est légèrement édulcorante et rehausse la saveur de la crème glacée.
Aglumix® est une poudre composée de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de guar et de gomme de graines de caroube qui agit principalement comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée.
Le dextrose, quant à lui, est un sucre largement utilisé dans la fabrication de glaces car il abaisse considérablement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, empêchant la formation de cristaux de glace.- Avant d'ajouter Aglumix®, porter le mélange à une température de 45°C : de cette manière, il sera plus facile de disperser l'épaississant.
- Procédez au chauffage du mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 85 °C, température à laquelle le mélange est pasteurisé : de cette façon, la crème glacée sera conservée au mieux.
- Laisser reposer le mélange d'abord à température ambiante; puis placez le tout au réfrigérateur.
Saviez-vous que
L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée phase de maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est diminué.- Une fois le mélange complètement refroidi, procédez à la préparation de la crème glacée en versant le mélange dans la sorbetière. Laisser remuer 20-30 minutes, selon les caractéristiques de la sorbetière.
- Servez la glace dans une tasse ou sur un cornet, de préférence en association avec des copeaux de chocolat, des feuilles de menthe, des fruits rouges ou des sirops de fraises.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et voici la crème glacée fiordilatte de marque My-personaltrainerTv. Ceux qui le souhaitent peuvent enrichir cette glace avec des morceaux de chocolat (obtenant ainsi la glace à la stracciatella), ou avec des sirops de fraise, de cerise noire ou de menthe.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La glace Fiordilatte est un dessert à la cuillère riche en sucres simples, pauvre en protéines et pauvre en matières grasses. La portion moyenne de crème glacée fiordilatte est d'environ 60-80g (70-90kcal).
