Aujourd'hui, nous allons nous mettre au travail pour apprendre à préparer et à cuisiner des hamburgers farcis au jambon et au fromage, clairement 100% authentiques.Cette recette est une sorte de réinterprétation du cordon-blu classique, avec deux différences substantielles pour au moins deux raisons
- Nos hamburgers my-personaltrainer ne seront ni panés ni frits, nous donnerons donc une réduction nette des calories par rapport au cordonblue classique.
- Deuxièmement, nous utiliserons de la viande hachée à la place des steaks classiques, ainsi les burgers que nous obtiendrons seront plus appréciés par nos enfants et peut-être même par les grands-parents qui ont du mal à mâcher.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 147 KCal Calories par portion
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Ingrédients
pour les burgers
- 150 g de blanc de poulet
- 2 morceaux de tranches
- Environ 60 g de jambon cuit
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 1 cuillère à café d'épices à rôtir
- 40 g (1 tranche fine) de bacon frais
- 150 g de longe de porc
- 150 g de noix de veau
Pour servir (légumes au goût)
- quelques cuillères à soupe d'olives noires
- rondelles et filets de carottes
- quelques feuilles de salade belge
- 1 brin de persil
- une cuillerée de maïs
- quelques feuilles coupées en lamelles de salade douce
Les matériaux nécessaires
- Papier sulfurisé pour préparer les disques
- 1 presse purée pour presser la viande hachée
- 1 poêle antiadhésive, en pierre ou en acier
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
- Ciseaux
- 1 stylo ou 1 crayon
- 1 plat de service
Préparation
CE QU'IL FAUT SAVOIR AVANT DE COMMENCER...
La particularité des burgers maison réside précisément dans la manière dont ils sont préparés : nous n'utiliserons pas d'outils professionnels ou d'appareils coûteux. Il suffit simplement d'avoir un presse purée et du papier cuisson...- Mélanger les quatre types de viande hachée dans un plat allant au four et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le sel, le poivre et les herbes et continuer à mélanger.
De précieux conseils de votre cuisinière personnelle
Il est conseillé de demander à votre boucher de confiance de broyer les quatre morceaux de viande ensemble, pour accélérer la préparation des burgers.- Pendant ce temps, préparez les disques avec du papier sulfurisé : ils serviront de base aux burgers. Ensuite, préparez une feuille de papier sulfurisé, pliez-la en trois parties verticalement, et pliez-la à nouveau horizontalement. Placer la base du presse-purée sur le papier sulfurisé plié et, à l'aide d'un stylo ou d'un crayon, tracer le pourtour de l'instrument directement sur le papier sulfurisé.A l'aide de ciseaux, découper les disques en suivant le trait tracé.
- Préparez le presse-purée ouvert : à ce stade, insérez un disque de papier cuisson à l'intérieur. Cette opération est indispensable pour éviter que le hamburger, une fois inséré dans le presse-purée, ne colle aux parois.
- A l'aide d'une cuillère, préparez une boule de pâte : à l'intérieur, insérez un petit carré de tranches (ou un autre type de fromage à pâte molle) et un morceau de jambon cuit pas trop gros en veillant à bien recouvrir la garniture avec la viande.
- Insérez la boulette de viande remplie de jambon et de fromage directement dans le presse-purée.
- Recouvrir la boule de pâte d'un autre disque de papier cuisson.
- À ce stade, fermez le presse-purée et appuyez doucement pour former un hamburger. De toute évidence, plus vous mettez de viande dans le presse-purée, plus le hamburger sera épais.
- Procédez ainsi avec toute la pâte.Avec cette dose, on devrait obtenir environ 5 ou 6 hamburgers.
- Disposer un plat de service avec des crudités et du maïs, afin de rendre la présentation des burgers invitante.
- Pendant ce temps, préparez une casserole sur la cuisinière : pour cuire les burgers, la poêle doit être très chaude. Il est conseillé de choisir la taille de la poêle en fonction de la quantité de hamburger que vous souhaitez cuisiner : en effet, il serait inutile de cuire un seul morceau dans une très grande poêle car cela risquerait de brûler le liquide de cuisson.
Précaution importante
Comment savoir quand la marmite est chaude ?
Après quelques minutes que la casserole est sur le feu, le conseil est de faire le test « à l'eau » : mouillez vos mains avec un peu d'eau courante, soulevez le couvercle de la casserole et déposez vos mains mouillées sur la casserole. Si les éclaboussures d'eau forment de nombreuses gouttelettes qui se poursuivent rapidement sur le pourtour de la casserole, puis s'évaporent tout aussi rapidement, cela signifie que la casserole a atteint le bon degré de chaleur.- À ce stade, procédez à la cuisson des hamburgers sans retirer le disque de papier cuisson.
- Pour obtenir d'excellents hamburgers, la cuisson doit être irréprochable. Pour cette raison, il est conseillé de faire dorer la viande hachée deux minutes par face : passé ce temps, le hamburger doit être retourné à l'aide d'une cuillère anti-adhésive. de papier cuisson, qui entre-temps aura atteint une couleur brun ambré, se décollera facilement.Procédez de la même manière avec l'autre côté de la viande.
- Après encore deux minutes, retournez le hamburger, retirez le papier sulfurisé et couvrez la casserole avec le couvercle. Baissez le feu et faites cuire la viande lentement : l'humidité créée à l'intérieur de la casserole aidera la partie centrale de la casserole à cuire. Hamburger.
- Placer les burgers au centre de l'assiette. Servir bien chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les burgers farcis au jambon et fromage sont un plat complet et délicieux : une « alternative légère au cordon-bleu classique. ), on va donc donner une coupe nette aux calories, tout en assurant une excellente saveur au plat.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les hamburgers farcis au jambon et au fromage font partie de la catégorie des plats alimentaires et contiennent donc principalement des protéines à haute valeur biologique et des graisses (surtout saturées), avec peu de glucides ; la variante proposée par Alice dans la vidéo ne comprend pas "l'utilisation de l'oeuf" utile pour la compacité de la pâte, qui favorise la réduction du cholestérol global de la recette ; en revanche, un bon pressage et l'utilisation de les tranches préservent suffisamment sa consistance Toujours dans ce type de hamburger, l'utilisation de légumes pour l'accompagnement n'est pas suffisante pour atteindre une quantité suffisante de fibres alimentaires, il est donc conseillé d'augmenter les portions notamment de salade belge, gentile et carottes.
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