Qui s'est essayé à la préparation de pâtes fraîches sans gluten, aura découvert que la réalisation est très difficile ! Et si on veut la préparer même sans œufs, la tâche devient vraiment difficile ! Si j'étais vous, je ne raterais pas la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 313 KCal Calories par portion
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Le saviez-vous ?
La gomme xanthane est indispensable à l'obtention de cette pâte particulière, facilitant sa rédaction et conférant "nervosité" et structure au composé. Autrement dit, le xanthane imite l'action du gluten. C'est un polysaccharide obtenu à partir de la fermentation d'hydrates de carbone par la bactérie Xanthomonas campestris.
Dans la pâte de pâtes fraîches sans gluten, l'huile est indispensable pour éviter qu'elle ne colle à la cuisson et pour remédier à "l'effet collant".
En alternative à la farine de riz, à la fécule de maïs, à la fécule de tapioca et à la farine de sarrasin, il est possible d'utiliser le mélange spécifique de farines sans gluten ou de le remplacer, en partie, par de la fécule de pomme de terre.- Les pâtes fraîches sans gluten sont prêtes à être déployées. Il est conseillé de préparer un bol avec de la farine de riz à étaler sur le plan de travail pendant l'étalement de la pâte. Les pâtes fraîches peuvent être étalées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale.
- Après avoir étalé la pâte en feuilles régulières, il est possible d'obtenir des farfalle, fettuccine, orecchiette ou strozzapreti. Les pâtes fraîches sans gluten ne nécessitent pas une longue cuisson : 30 à 60 secondes d'ébullition suffisent pour cuire les pâtes à la perfection.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La préparation de pâtes sans gluten ne sera plus un problème grâce à la gomme xanthane ! Elle se conserve comme les pâtes fraîches traditionnelles : vous pouvez la sécher à l'air, au four à basse température ou au soleil ! immédiatement et en la plongeant dans une Sauce au goût !Vous pouvez même utiliser des pâtes sans gluten comme base de lasagne et obtenir une magnifique tarte aux légumes !Ne manquez pas la recette des lasagnes au four aux légumes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes fraîches sans gluten sont une recette qui appartient à la catégorie des pâtes de base pour les entrées.
Il a un apport calorique moyen à élevé, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides à faible valeur biologique. Il ne contient pas de cholestérol et les fibres sont rares.
Les pâtes fraîches sans gluten sont une recette qui peut être contextualisée dans n'importe quel régime, à condition qu'elle soit à doses modérées. Il doit être pris avec modération notamment en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il est toléré par la philosophie végétarienne et végétalienne.
Il peut être utilisé dans l'alimentation contre les intolérances au gluten et au lactose.
La portion moyenne dépend également de la sauce qui l'accompagne; pourrait correspondre à environ 80-90g (250-280kcal).
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