ALTERNATIVES VéGéTALIENNES AUX ŒUFS

Carte d'identité de la recette

Les matériaux nécessaires

Préparation

Alternatives aux œufs dans les desserts :

Graines de lin trempées dans l'eau : 3 cuillères à soupe d'eau mélangées à 1 cuillère à soupe de graines de lin finement moulues forment une masse gélatineuse adaptée aux biscuits, crêpes et muffins.
Pomme en purée ou râpée (ex : tarte aux pommes vegan) : en raison de la présence de pectine (connue fibre soluble), la pomme est une alternative végétale valable aux œufs car ajoutée à la pâte elle est capable de former une masse gélatineuse et compacte.
Yaourt de soja (par exemple, le plumcake à la banane)
Bananes (par exemple, banane gâteau aux prunes)

Alternatives aux œufs pour colorer les crèmes et les sauces ou pour polir les surfaces :

Solution composée de lait végétal + Safran (ex. crème végane)
Solution composée de lait végétal + Curcuma (ex. fausse carbonara)

Alternatives aux œufs dans les boulettes et préparations salées :

Okara d'avoine et okara de soja (par exemple, boulettes de viande de soja végétaliennes). L'okara est un « déchet » qui reste après l'extraction du liquide (lait) des graines ou des légumineuses : c'est un composé riche en fibres capable de former une masse dense et de maintenir liés les ingrédients présents dans la pâte.
Purée de pommes de terre : la présence de fécule dans les pommes de terre bouillies - qui agit comme une colle naturelle - garantit une douceur extraordinaire au mélange dans lequel elle est ajoutée et facilite la pâte.
Riz bouilli : également dans ce cas, le riz bouilli dans l'eau (doses : 1 partie de riz dans 2 parties d'eau) est considéré comme un excellent substitut aux œufs en raison de la présence d'amidon qui, lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients, forme une masse gélatineuse .qui les lie parfaitement.
Tofu velouté (à poids égal avec l'œuf) : 60 g de tofu sont utilisés comme alternative à un œuf
Ricotta végétale (à poids égal avec l'œuf) : 60 g de ricotta végétale sont utilisés comme alternative à un œuf
Légumineuses bouillies : pois chiches (par ex. hamburgers aux pois chiches), lentilles (par ex. pain de viande aux lentilles). Dans ce cas, les fibres et les glucides présents dans les légumineuses facilitent le mélange des ingrédients.
Eau + amidons (amidon, tapioca, amidon de maïs). Un mélange à base d'eau et d'amidon éventuel, porté à ébullition, formera une pâte collante et dense (ex : béchamel végétale).

Alternatives aux œufs pour la panure :

Pâte d'eau et de farine dans un rapport 3: 2 (teinte avec une teinture végétale): le produit sera ensuite trempé dans la pâte et cuit au four ou frit
Flocons de maïs (par ex. escalopes végétaliennes) : la nourriture est roulée en flocons de maïs émiettés puis cuits au four ou frits.

Alternatives aux œufs pour "levain" (Pour rendre le gâteau moelleux et poreux):

Solution composée de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron et de lait de soja (ratio 1:10) : le lait de soja, au contact de l'acide acétique présent dans le vinaigre ou de l'acide citrique contenu dans le jus de citron, coagule. Le caillé obtenu peut être utilisé pour adoucir le mélange.
Mélange composé de 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme + 1 pincée de levure chimique (ou crème de tartre) : ce mélange associé à d'autres ingrédients (ex : farine, fruits secs, sucre, lait végétal) favorise le levage chimique, rendant le produit final très doux .
Mélange composé de lait de soja en poudre + eau : en mélangeant 40 g de lait de soja en poudre avec 20 ml d'eau vous obtenez un composé équivalent à un œuf. Il est utilisé pour mélanger les ingrédients dans une pâte et pour les rendre plus douces.

Il existe d'autres plantes de remplacement valables pour les œufs. Par exemple:

Il est possible de créer une émulsion stable composée de 2 parties d'huile et d'une partie de lait de soja : dans ce cas, vous pouvez créer un composé qui rappelle beaucoup la mayonnaise (mayonnaise végétalienne).
En alternative à l'omelette aux œufs, vous pouvez réaliser une pâte à base de farine de pois chiche et d'eau (veg-omelette).
Il existe également des substances naturelles (Agar agar) capables de gélifier les liquides. Ils sont utilisés pour la préparation de crèmes et de puddings (par exemple, le pouding au café végétalien).

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Maintenant que nous avons découvert de nombreuses alternatives végétales aux œufs, il ne nous reste plus qu'à choisir avec soin le type de substitution qui convient le mieux à notre recette végétale, dans un souci de consistance pour obtenir un résultat surprenant et toujours sans cruauté.