COMMENT NETTOYER LES CREVETTES

Carte d'identité de la recette

69 KCal Calories par portion

Ingrédients

400 g (8, gros) de crevettes

Les matériaux nécessaires

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Ciseaux
Coller

Préparation

Saviez-vous que
Pour cette recette, nous avons acheté des crevettes décongelées.
Il est également possible d'acheter des crevettes surgelées : dans ce cas, il est conseillé de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de procéder au nettoyage.
N'oubliez pas que les crevettes peuvent être décortiquées avant et après la cuisson : dans ce cas, nous vous suggérons de retirer la carapace avant la cuisson.

Rincez les crevettes à l'eau froide.
Retirer entièrement la carapace, retirez d'abord la tête en la pliant simplement et en la tirant jusqu'à ce qu'elle se détache. Retirez ensuite les pattes en les saisissant entre les doigts et en les déchirant. Insérez vos doigts sous la coque et détachez-la de la pulpe en prenant soin de ne pas la casser. Pour une meilleure présentation, vous pouvez laisser un petit morceau de queue attaché à la pulpe.
Pour retirer le fil intestinal, coupez délicatement le dos avec un couteau et, avec un bâton, soulevez le fil noir. Déchirez-la délicatement, en prenant soin de ne pas la casser, en la retirant d'abord par la tête, puis par l'autre extrémité.La crevette est prête à être bouillie ou cuite à la poêle.
Pour nettoyer les crevettes seulement du fil intestinal, quittant ainsi la carapace, procédez de cette manière à la place. Après le lavage, placez la crevette sur la planche à découper, la tête face à nous. Insérez les ciseaux dans l'armure, puis marquez le dos. Insérez un bâtonnet à l'intérieur, dans la coupe créée jusqu'à ce qu'il atteigne le fil intestinal. Soulevez l'intestin, tirez-le doucement, d'abord du côté de la tête, puis de l'autre côté, en faisant attention à ne pas le casser. À ce stade, coupez la pulpe de la crevette avec la pointe d'un couteau et suivez l'incision faite avec les ciseaux pour ouvrir la pulpe en deux moitiés parfaites. Cette procédure est généralement suivie pour préparer les crevettes gratinées au four.

Approfondissement : propriétés nutritionnelles des crevettes
Comme tous les crustacés, les crevettes sont riches en protéines à haute valeur biologique mais pauvres en matières grasses. La quantité de cholestérol est assez importante : 150 mg/100 g.
Les crevettes fournissent des vitamines B et des caroténoïdes (puissants antioxydants) ; ils sont riches en sels minéraux (fer, phosphore, sodium, potassium et calcium).
Ils apportent 85 Kcal/100 g.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Avec les astuces que nous avons apprises aujourd'hui, nettoyer ces crustacés ne sera plus un problème ! Pour la conservation, vous pouvez décider de les congeler immédiatement après le nettoyage : dans ce cas, cependant, la congélation n'est possible que si les crevettes sont fraîches (non décongelées). Vous pouvez aussi décider de les blanchir dans l'eau avant de les congeler : dans ce cas, quelques secondes dans l'eau suffiront et vos gambas seront prêtes à agrémenter salades de fruits de mer ou cocktails de crevettes.
Découvrez également comment nettoyer les crevettes.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les crevettes sont des aliments d'origine animale à très faible apport calorique ; l'énergie provient principalement des protéines (à haute valeur biologique), suivies des glucides et enfin des lipides. Les acides gras sont majoritairement insaturés (polyinsaturés), le cholestérol est élevé et les fibres sont absentes.
Les crevettes conviennent à tout type de régime, à l'exception du régime de la personne souffrant d'hypercholestérolémie.