Précurseur de la forme biologiquement active appelée thiamine pyrophosphate (TPP), celui-ci joue essentiellement le rôle de coenzyme de divers processus cellulaires.
Provenant à la fois d'aliments végétaux et du règne animal, la thiamine est répandue, mais pas particulièrement abondante dans l'alimentation ; il est absorbé dans l'intestin grêle, un processus entravé par l'alcool éthylique, et transporté dans tout le corps par la circulation sanguine. Il est principalement concentré dans les organes.
La carence provoque généralement le béribéri ou des syndromes similaires, une éventualité qui peut être évitée en prenant environ 0,4 mg par 1 000 kcal. La toxicité est peu probable, en particulier avec de la nourriture seule.
Entrons dans le détail.
et d'un groupe amino.
La thiamine est structurée chimiquement à partir d'un dérivé de pyrimidine et de thiazole, liés par un groupe méthylène.
In vivo, est soumis à une phosphorylation pour obtenir des mono-di- et tri-phosphates ; la thiamine pyrophosphate (TPP) - obtenue grâce à l'enzyme thiamine-pyrophosphate synthétase - est considérée comme la forme biologiquement active.
; à de faibles concentrations (<2 mg / L), cela se produit via le mécanisme de transport actif, tandis qu'à des densités plus élevées, il exploite la diffusion passive.Le processus peut être inhibé par la consommation excessive de boissons alcoolisées, en raison d'une augmentation du taux d'alcool intestinal.
, reins, foie, cerveau et muscles squelettiques; par rapport aux organes, ces derniers sont proportionnellement plus pauvres en vitamine mais, compte tenu de la masse considérablement plus élevée, ils en contiennent environ 40 % du total.
La phosphorylation de la thiamine en TPP se produit dans tous les tissus et principalement dans le foie. Le processus, comme nous l'avons anticipé, est catalysé par une enzyme spécifique appelée thiamine-pyrophosphate synthase, qui intervient en transférant un pyrophosphate de l'ATP au groupe hydroxyle de la vitamine.
Tout excès par rapport aux besoins est rapidement éliminé dans les urines tel quel ou convenablement dégradé.
Les employés du TPP sont :
- Déshydrogénase pyruvique : convertit l'acide pyruvique en acétyl-CoA ;
- -cétoglutarique-déshydrogénase : qui transforme l'α-cétoglutarate en succinyl CoA ;
- Déshydrogénase des -cétoacides ramifiés : transforme ces derniers en l'acyl CoA correspondant.
Les réactions de décarboxylation oxydative ne se produisent qu'en présence de coenzyme A (CoA), d'acide lipoïque et de NAD; la décarboxylase se lie au TPP, la transacétylase se lie à l'acide lipoïque et la déshydrogénase dépendante du FAD régénère l'acide lipoïque réduit.
La transcétolase présente dans le cytoplasme transfère un groupement glycoaldéhyde de certains sucres α-céto (xylulose 5-P, sedoheptulose 7-P etc.) au carbone 1 (C1) de certains aldoses ; il agit dans une réaction de la voie des pentoses phosphates pour l'oxydation du glucose.
Un rôle de la thiamine autre que le coenzyme a été observé dans les cellules nerveuses, où la forme active semble être le TTP ; celui-ci serait hydrolysé suite à un stimulus nerveux et modifierait la perméabilité des canaux Cl ˉ.
, cardio-circulatoire et nerveux; les symptômes varient subjectivement, également selon le régime, mais généralement ils sont toujours présents.La carence manifeste en thiamine détermine le béribéri qui peut se manifester sous trois formes différentes :
- béribéri sec ou névritique;
- béribéri humide œdémateux;
- béribéri cérébral.
Cette maladie, avant de prendre une physionomie précise, se manifeste par une inappétence, une asthénie, des troubles gastro-intestinaux, des œdèmes (parfois), des troubles de la sensibilité, une incertitude dans les mouvements, des douleurs et des spasmes musculaires.
Le béribéri sec se caractérise par une polynévrite, qui débute par des troubles de la marche et évolue vers une paralysie flasque et symétrique, notamment des membres inférieurs, avec complications d'atrophie musculaire et disparition des réflexes tendineux ; les altérations cardiovasculaires sont assez fréquentes mais de peu d'entité.
Dans le béribéri humide, les symptômes cardiovasculaires et respiratoires prennent le relais avec une tachycardie, une dyspnée d'effort, des palpitations, suivies d'une cardiomégalie homogène (examen radiologique) et des signes spécifiques d'insuffisance cardiaque sous forme d'œdème peuvent apparaître ; l'insuffisance cardiaque peut entraîner la mort subite.
Le béribéri cérébral est la forme la plus fréquente dans les pays industrialisés associée à l'abus d'alcool (syndrome de Wernicke-Korsakoff ou encéphalopathie de Wernicke). Elle se caractérise par des signes psychiques (désorientation spatio-temporelle, apathie, confusion, engourdissement), des manifestations neurologiques (ophtalmoplégie, ataxie, nystagmus) et est souvent associée à une polyneuropathie.
Le béribéri peut également survenir chez les nourrissons (2 à 6 mois de vie), en particulier s'ils sont allaités par des mères dépourvues de thiamine, avec anorexie, vomissements, diarrhée, troubles du sommeil, cyanose, tachycardie, convulsions. Elle a une évolution fulminante, due à une insuffisance cardiaque, si vous n'intervenez pas rapidement avec un traitement adéquat.
, des doses plus élevées peuvent provoquer des maux de tête, des convulsions, une faiblesse, une arythmie cardiaque et des réactions allergiques.
Deux enzymes antagonistes de la thiamine ont été découvertes dans les tissus animaux et végétaux : la thiaminase I et la thiaminase II. La thiaminase I est responsable de quelques cas d'hypovitaminose dans les pays où l'on consomme du poisson cru et de la paralysie de Chastek, qui touche les visons et renards nourris de viscères d'animaux. La thiamine II, produite principalement par les bactéries intestinales, peut dans certains cas également provoquer une hypovitaminose.
(en particulier les porcs), les abats, les œufs, les céréales (qui sont la principale source pour de nombreuses populations) et les légumineuses.Les grains entiers sont plus riches en thiamine car elle se concentre principalement dans le péricarpe et dans le périsperme du caryopse, qui sont plutôt éliminés lors du broyage et du tamisage.
Dans le riz étuvé, la teneur en thiamine est plus élevée que dans le riz poli, car avant d'être raffiné, il est soumis à un processus technologique qui permet le transfert de la vitamine des couches externes vers l'endosperme.
et dans le détail celui des glucides, compte tenu également de la difficulté d'atteindre la ration recommandée, cette dernière se réfère à l'apport énergétique et plus précisément aux 1000 kcal de la ration.
Selon le LARN (Recommended Nutrient Intake Levels for the Italian population) la ration recommandée est de 0,4 mg / 1 000 kcal, avec la recommandation de ne pas descendre en dessous de 0,8 mg chez les adultes ayant un apport énergétique < 2 000 kcal / jour.
