Les huiles de graines les plus courantes
Les huiles de graines sont des huiles obtenues à partir de fruits ou de graines de plantes et d'arbres autres que l'olivier.Ces produits sont utilisés tout d'abord dans le domaine alimentaire, mais ils trouvent également des applications dans le domaine cosmétique (huile de germe de blé, avocat... ), dans l'industrie chimique (en particulier dans l'industrie de la peinture) et dans l'industrie pharmaceutique (par exemple comme véhicule pour certains médicaments, dans la préparation d'infusions pour la nutrition parentérale, etc.)
Articles de fond :
En plus de l'olivier, de nombreuses autres espèces végétales ont des graines (70%) ou des fruits (30%) avec une teneur en huile telle qu'elle facilite leur extraction. Voyons les principaux ;
PLANTE
PIÈCE UTILISÉE
PRODUITS
Tournesol
Graine entière
Huile comestible, margarine
Cacahuète
Graine entière
Huile comestible, margarine
Carthame
Graine entière
Huile comestible, margarine
Soja
Graine entière
Huile comestible, margarine, produits de boulangerie
Colza
Graine entière
Huile comestible, margarine
Noix de coco
Fruit
Margarine, produits de boulangerie, cosmétiques
palmier
Fruit (pulpe)
Margarine, produits de boulangerie, cosmétiques
Maïs
Germe
Huile comestible, margarine
Blé
Germe
Produits diététiques, cosmétiques
Pépins de raisin
La graine
Huile comestible, margarine
Extraction de l'huile des graines
Les premières étapes du processus de production sont préparatoires, puisque tous ces aliments proviennent du sol et peuvent donc être contaminés par le sol et les feuilles ; par conséquent, il est nécessaire d'effectuer un lavage et un tamisage préalables. Une fois la semence propre obtenue, un décorticage et/ou un décorticage et/ou une dépelliculation est réalisé, selon le type de semence que l'on considère. L'arachide, par exemple, doit être décortiquée et écorchée.
A ce stade, un broyage et/ou un laminage est effectué. Pour les graines à forte teneur en lipides, un broyage est effectué, afin de réduire la graine en fragments, qui doivent dans tous les cas être suffisamment épais ; en effet, si les graines sont réduites en farine, elles ont alors tendance à pétrir lorsqu'elles sont pressées pour obtenir l'huile.Le laminage, quant à lui, s'effectue principalement sur les graines à plus faible teneur en lipides, qui sont réduites en flocons très similaires pour faciliter " l'entrée du solvant et l'extraction ultérieure.
La phase de chauffage/conditionnement suit. Généralement ces graines broyées ou roulées sont traitées à la vapeur humide, ce qui les rend plus douces, facilitant l'extraction de l'huile et augmentant son rendement.
À ce stade, le processus se divise.
Si l'on a une graine à haute teneur en lipides, on procède à un premier pressage, avec des pressoirs continus similaires à ceux que l'on voit pour l'huile d'olive.De ce procédé on obtient une huile brute qu'il faut rectifier ; toutes les huiles de graines doivent être rectifiées, car la simple extraction entraîne des défauts dans le produit : soit parce qu'elle a des couleurs trop marquées (l'huile de palme est brune), soit parce qu'elle a des saveurs ou aventures désagréables, soit à cause de l'acidité élevée.
Le panneau qui reste de ce pressage, c'est-à-dire la matière solide, est broyé et soumis à une « extraction par solvant, car il contient encore un pourcentage minimum d'huile qui ne peut pas être extrait par simple pressage. Il en va de même pour les graines qui ont un faible concentration lipidique ou qui sont très faibles, comme ceux du coton, pour lesquels il est impossible de presser.Comme ce qui se passe pour le marc, dans ces cas il est ensuite directement passé à l'extraction avec solvant. Le solvant le plus utilisé est "l'hexane, par un procédé similaire à celui observé pour le marc. L'"hexane dissout le composant lipidique, et le produit obtenu est soumis à une distillation afin de séparer le solvant et de le réutiliser pour "l'extraction" de la graine. huile. Le produit obtenu est bien entendu une huile brute qu'il faut ensuite rectifier.
L'extraction par solvant peut également être effectuée dans des installations continues ou discontinues.
Dans les discontinues on utilise la macération de la matière dans l'hexane, dans les continues le passage à contre-courant des graines et de l'hexane.
Procédés de raffinage ou de rectification des huiles de graines "
Autres aliments - Huiles et graisses Beurre d'arachide Beurre de cacao Cretons Germe de blé Graisses animales Margarine Crème végétale Huiles et graisses tropicales Huiles de friture Huiles végétales Huile d'arachide Huile de bourrache Huile de colza Huile de krill Huile de pavot Huile de graines de citrouille Huile d'avocat Huile de chanvre Huile de carthame Huile de noix de coco Morue huile de foie Huile de germe de blé Huile de lin Huile de macadamia Huile de maïs Huile d'amande Huile de noisette Huile de noix Huile d'olive Huile de palme Poisson Huile de colza Huile de riz Huile de grignons Huile de graines Huile de soja Huile de pépins de raisin Huile d'olive extra vierge Graines de sésame et huile de sésame Saindoux AUTRES ARTICLES HUILES ET GRAISSES Catégories Alimentation Alcooliques Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Secondes pi actes Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Protéines Recettes Recettes régionales Recettes végétaliennes
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