L'huile de pépins de raisin

Les pépins de raisin sont de petites graines contenues dans les baies de raisin (Vitis vinifera). Chaque raisin contient de une à quatre pépins, qui à leur tour sont les dépositaires de quantités considérables d'huile (15-16%).
Coproduit de l'industrie viticole, l'huile de pépins de raisin est appréciée aussi bien dans le domaine cosmétique que dans le domaine diététique.

Sa principale caractéristique nutritionnelle est liée à sa teneur élevée en acide linoléique, un acide gras essentiel ancêtre de la série des oméga 6. Bien que riche en composés antioxydants phénoliques, qui sont aussi amis de notre santé, l'huile de pépins de raisin s'altère avec la chaleur et doit être utilisé de préférence cru.Pour éviter un rancissement prématuré, il est nécessaire de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Sur le marché, cependant, il existe des huiles de pépins de raisin raffinées avec un point de fumée extrêmement élevé, une caractéristique qui les rend également adaptées aux plats à cuisson longue. Malheureusement, si d'une part il augmente la résistance aux températures élevées, d'autre part le raffinage réduit la quantité de substances antioxydantes présentes dans l'aliment.
L'huile de pépins de raisin est attribuée à des propriétés hypocholestérolémiantes.En fait, les acides gras oméga-six se sont avérés efficaces pour réduire le taux de cholestérol sanguin, en abaissant les taux plasmatiques des bonnes fractions HDL et LDL.La richesse en antioxydants contribue à améliorer ses propriétés protectrices sur la santé du système cardio-vasculaire, à condition toutefois qu'il soit consommé à petites doses, à la fois pour éviter d'absorber trop de calories (le surpoids qui en résulterait annulerait toutes ses vertus), et à ne pas dépasser avec l'« apport d'oméga - six (qui, lorsqu'ils ne sont pas adéquatement compensés par une alimentation riche en poisson ou d'autres sources d'oméga-3, favorisent la production de mauvais eicosanoïdes).
La teneur en vitamine E est modeste si on la compare à celle d'autres huiles végétales, comme l'huile de germe de blé, de maïs, de soja ou de tournesol. L'absence d'effet antioxydant de cette vitamine est cependant amplement compensée par la richesse en polyphénols, un caractéristique exclusive de l'huile de pépins de raisin.
Même dans le domaine cosmétique, son action antioxydante est exploitée, ce qui protège la peau du vieillissement prématuré, des agents atmosphériques et des radicaux libres. L'huile de pépins de raisin appliquée sur la peau possède également des propriétés astringentes, raffermissantes et stimulantes sur la microcirculation capillaire.

Ci-dessous, nous rapportons la composition nutritionnelle déclarée sur l'étiquette d'une huile de pépins de raisin commerciale, en la comparant à celle d'une huile d'olive extra vierge de la même marque.

100 ml d'huile de pépins de raisin 100 ml d'Huile Extrav. d "Olivier valeur énergétique 830 Kcal

822 KCal

  3411 KJ

3378 KJ

Protéines 0 g

0 g

Les glucides 0 g

0 g

Sucres 0 g

0 g

Gros 92,2 g

91,3 g

Saturé 10,2 g

14,1 g

Monoinsaturés 17,5 grammes

68 grammes

Polyinsaturés 64,5 grammes

9,2 g

Cholestérol 0 mg

0 mg

Fibres alimentaires 0 g

0 g

Sodium 0 g

0 g

Vitamines E 15mg *

12 mg

* Egal à 150% de l'apport journalier recommandé en vitamine E
Autres aliments - Huiles et graisses Beurre d'arachide Beurre de cacao Cretons Germe de blé Graisses animales Margarine Crème végétale Huiles et graisses tropicales Huiles de friture Huiles végétales Huile d'arachide Huile de bourrache Huile de colza Huile de krill Huile de pavot Huile de graines de citrouille Huile d'avocat Huile de chanvre Huile de carthame Huile de noix de coco Morue huile de foie Huile de germe de blé Huile de lin Huile de macadamia Huile de maïs Huile d'amande Huile de noisette Huile de noix Huile d'olive Huile de palme Poisson Huile de colza Huile de riz Huile de grignons Huile de graines Huile de soja Huile de pépins de raisin Huile d'olive extra vierge Graines de sésame et huile de sésame Saindoux AUTRES ARTICLES HUILES ET GRAISSES Catégories Alimentation Alcooliques Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Secondes pi actes Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Protéines Recettes Recettes régionales Recettes végétaliennes