Les gnocchis

Quels sont

Les gnocchis sont une préparation culinaire typiquement italienne, principalement utilisée en entrée. Généralement, sauf indication contraire, le terme « gnocchis » identifie « ceux faits avec des pommes de terre » ; cependant, les nuances locales ne manquent pas.

Les gnocchis de pommes de terre sont préparés en mélangeant des pommes de terre bouillies, épluchées et en purée avec de la farine; la pâte de base est ensuite découpée en petits morceaux pour être cuite dans de l'eau bouillante.Au cours du mélange, des ingrédients supplémentaires peuvent également être ajoutés, tels que des légumes à feuilles, des betteraves rouges, du potiron, du safran, du curry, etc. de la matière première et le soin du processus se reflètent directement sur la qualité du produit fini. Il existe également plusieurs alternatives aux gnocchis classiques; les pommes de terre et la farine peuvent en effet être remplacées par des farines, telles que la farine jaune (toscan polenta gnocchi ), semoule (gnocchi alla romana), farine de blé dur (gnocculi sicilien), fécule de pomme de terre (gnocchi au lait romain), mais aussi de pain rassis, potiron, ricotta, œufs, épinards etc.

Outre les ingrédients de base, un autre facteur de caractérisation est la division de la pâte en différents morceaux ; ceux-ci, en effet, ont des formes et des tailles variables selon le type de gnocchi : les « gnocchetti » ou « gemmes » sont, par exemple, la version en miniature des plus célèbres "cousins". Entre autres, si dans certaines régions les gnocchis ont une surface lisse, dans d'autres ils prennent un aspect rayé, idéal pour recueillir la sauce.
La préparation des gnocchis de pommes de terre est donc un « art profondément influencé par les traditions locales et familiales.