Définition et aliments riches en son
Le son est une sorte de coquille fibreuse qui recouvre les graines de blé et d'autres céréales. Après avoir été séparée de la farine, selon un procédé appelé raffinage, elle se présente sous forme de flocons plus ou moins larges et distincts.
Jusqu'au début des années 1970, le son était considéré comme un déchet, utilisé principalement pour nourrir le bétail.
Depuis les années 70, les fibres alimentaires suscitent de plus en plus l'intérêt des nutritionnistes, grâce à leur capacité à prévenir de nombreuses maladies typiques de la société du bien-être (constipation, obésité, intestin irritable, cancer du côlon, etc.).
Le son de blé est préférable aux autres types en cas de constipation, tant en quantité qu'en qualité.Il est plus riche en fibres insolubles, qui lui confèrent la capacité de gonfler, absorbant jusqu'à 400 % d'eau par rapport à son poids. En cas de diabète, de diverticulose ou d'hypercholestérolémie, les sources alimentaires les plus riches en fibres solubles sont préférées.
Avantages et propriétés du son
- Il facilite le transit intestinal : le son exerce une "action ramollissante, massifiante et homogénéisante des selles, augmentant la motilité du côlon et réduisant la pression sur les parois intestinales. Cette propriété est particulièrement bénéfique dans la prévention de la diverticulose et du cancer du côlon (le la fibre facilite l'élimination des résidus toxiques introduits avec les aliments). L'effet laxatif est d'autant plus prononcé que le son est riche en composants insolubles.
- Il combat la suralimentation : le gonflement de l'estomac provoque une sensation de satiété anticipée, ce qui empêche l'ingestion de quantités excessives de nourriture. Les fibres ont un apport calorique limité, pratiquement nul si l'on considère l'absorption intestinale réduite des nutriments auxquels elles sont associées. Le son est donc utile pour lutter contre le surpoids et l'obésité.
- Module l'absorption des nutriments : grâce à sa capacité à réduire l'absorption des graisses et du cholestérol, le son est particulièrement important dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'un taux élevé de triglycérides dans le sang. pour éviter les augmentations excessives de la glycémie et est donc indiqué dans la prévention du diabète sénile.
L'intégration de son, de l'ordre de 8-24 g par jour (1-3 cuillères à soupe), accompagnée d'au moins deux litres de liquides, est donc indiquée en cas de constipation, côlon irritable, maladie diverticulaire, diabète, dyslipidémie, surpoids et l'obésité.
Initialement, la prise de son s'accompagne d'effets indésirables tels que des ballonnements et des flatulences excessives, cependant ces problèmes ont tendance à régresser en 4 à 6 semaines.Pour contrer ces maux désagréables, il est nécessaire d'augmenter progressivement les doses et de les diviser en différents temps de le jour.
Inconvénients et contre-indications
Les compléments et préparations pharmaceutiques à base de fibres sont désormais très nombreux, à tel point que le vieux son est souvent associé à d'autres agents massifiants naturels des selles, comme les glucomannanes, l'agar agar ou la gomme karaja.
Plutôt que d'utiliser ces produits, mieux vaudrait régulariser ses habitudes alimentaires en augmentant sa consommation de fruits et légumes.Il est clair que le simple ajout de suppléments en fibres n'est pas comparable aux bienfaits d'une alimentation naturellement riche en ces substances.
Si la céréale dont est extrait le son n'est pas d'origine biologique, le risque d'ingérer les agents chimiques de synthèse qui sont normalement éliminés avec elle est élevé.
L'utilisation prolongée du son peut également entraîner un épuisement des vitamines et des sels minéraux, interférant avec l'absorption du calcium, du fer, du phosphore et du zinc.
Enfin, il faut considérer la tolérance individuelle à la consommation de son. Son utilisation peut en effet augmenter la production de gaz intestinaux, provoquant des ballonnements et une sensation de relaxation gênante. La dégradation bactérienne de ses composants peut ainsi aggraver certaines formes de colite ou aggraver le syndrome du côlon irritable et les symptômes du météorisme.
Plutôt que de recourir à l'usage inconsidéré du son, il vaut mieux miser sur une alimentation variée, en augmentant progressivement la présence de fibres, par la consommation régulière de fruits, légumes et céréales complètes, qui contiennent à la fois du son et des vitamines et minéraux nécessaires à votre bien-être. -étant.
Le son n'est donc pas une panacée mais un complément utile à n'utiliser que dans des cas particuliers, après consultation d'un médecin ou d'autres professionnels du secteur.
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