Que sont l'Enkir et le Shebar ?
L "Enkir et voilà Shebar ils ne sont autres que les petit épeautre ou monocoque, c'est un type de blé ancien appartenant au genre Tritique, Espèce monocoque (la nomenclature binomiale de "Enkir et Shebar correspond à Triticum monococcum).
Le petit épeautre est considéré par beaucoup comme le plus ancien blé disponible sur le marché aujourd'hui, donc l'ancêtre de toutes les variétés actuellement utilisées en agriculture (même si, comme nous venons de le préciser, le véritable ancêtre devrait être l'Espèce boeticum). Ces considérations découlent du fait qu'il s'agit d'une plante encore prédisposée à la naissance spontanée, ce qui la rend extrêmement facile à cultiver (grâce à la résistance naturelle aux parasites, aux agents pathogènes, à la sécheresse et à la pauvreté des sols). Le monocoque est hypothétiquement originaire du Moyen-Orient, plus précisément de la « zone définie comme « croissant fertile » ; les premières découvertes archéologiques (faisant référence au boeticum ou al monocoque) indiquent qu'il s'agit d'une graminée cultivée il y a 9 500 ans.
D'un point de vue nutritionnel, Enkir et Shebar se distinguent des différents hybrides de blé par leur haute teneur en protéines, malgré leur faible teneur en gluten (environ 7%). Ce n'est donc pas une céréale particulièrement adaptée à la production de composés levés, compte tenu de la faible teneur (W) de la farine obtenue à partir de celle-ci.
Enkir et Shebar sont assez chers (au détail, les farines coûtent environ 4,50 €/kg), car elles représentent le fruit de sélections botaniques et sont produites dans le respect du cahier des charges « Bio ».En réalité, pour les raisons décrites ci-dessus, Enkir et Shebar devrait être plus facile à cultiver MÊME en l'absence de traitements spéciaux. Cependant, ayant un cycle végétatif très long et produisant peu de graines, ce sont des céréales avec un rendement assez faible (pour justifier le coût plus élevé).
Enkir, Shebar et Salut
Selon une recherche intitulée "Absence de toxicité muqueuse intestinale de Triticum monococcum chez les patients atteints de la maladie cœliaque", publié dans le Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d" Odorico, A .; d "Incà, R .; Chiarelli, S .; Curioni, A .; Martines , D. - 2006), le gluten de petit épeautre (petit épeautre) ne doit PAS être toxique pour la muqueuse intestinale des sujets souffrant de maladie cœliaque (intolérance au gluten). Cependant, à ce jour, il ne fait PAS encore partie des aliments recommandés dans les régimes « sans gluten ».
Les farines Enkir et Shebar semblent contenir d'excellentes quantités de cendres (sels minéraux) et de vitamines, même si la plupart de ces nutriments sont dispersés/dilués ou inactivés du fait de la thermolabilité lors de la cuisson.
Aucune autre information nutritionnelle plus précise n'est disponible pour déterminer les différences substantielles entre la farine Enkir ou Shebar et la farine blanche de blé tendre ou dur.
Caractéristiques nutritionnelles
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
