Aujourd'hui je voudrais vous proposer une recette fabuleuse que je définirais comme un "proche parent des struffoli napolitains": le cerclé. C'est une couronne de bonbons en forme de boule, agrémentée de pépites colorées et de miel. Habituellement, la cicerchiata est un dessert de carnaval frit, typique des Abruzzes, des Marches et du Molise, mais je la propose en version cuite.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 318 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les friandises
- Facultatif : une demi-tasse d'anis
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- Essence de vanille
- Zeste râpé de citron non traité
- 30 g de beurre
- 25 g de sucre
- 230 g de farine blanche de type 00
Pour la décoration
- Facultatif : environ 30 g de pépites de chocolat
- Jus de citron non traité
- 170 g de miel
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Tamis
- Petite casserole
- Un verre
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine blanche tamisée, le sucre, la levure chimique et le sel, puis parfumer avec le zeste de citron, l'anis et l'essence de vanille. Mélangez le tout avec le beurre à température ambiante - ou légèrement fondu - et mélangez avec deux œufs jusqu'à obtenir la consistance de la pâte brisée.
- Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
- Prenez la pâte, coupez-la en quatre portions et, de chaque côté, coupez en cordons longs et fins, d'un diamètre d'environ un centimètre.
- A partir de chaque corde, coupez en cubes, puis travaillez chaque cube avec vos mains pour lui donner une forme ronde.
- Disposer toutes les boules dans une ou deux plaques de cuisson recouvertes du papier approprié.
- Cuire les boules dans un four préchauffé à 160°C (ventilé) pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saviez-vous que
La recette originale consiste à faire frire les bonbons à l'huile : la cuisson au four proposée dans cette recette est une version plus légère.- Retirer du four et laisser refroidir.
- Dans une casserole, mélanger le miel avec le jus d'un demi citron : porter à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez progressivement les boules et remuez le mélange jusqu'à ce que le miel apparaisse complètement absorbé (environ 1 minute).
- Procéder au façonnage de la cicerchiata. Préparez une assiette et, au centre, placez un verre qui servira à créer le trou dans la couronne des bonbons. Versez les bonbons au miel autour du verre : attendez quelques minutes avant de retirer le verre du centre.
L'idée alternative
Il est également possible de faire de petites portions individuelles de cicerchiata : dans ce cas, au lieu de faire le "beignet" de bonbons au miel, il est conseillé de portionner les boules dans des gobelets en papier.- Terminez par des paillettes colorées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Que dites-vous, la cicerchiata est-elle assez colorée pour célébrer le Carnaval ? En plus d'être délicieux, c'est un bonbon qui, rien qu'à le regarder, fait plaisir !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La cicerchiata al Forno est un aliment qui appartient au groupe des desserts. Il a un apport énergétique important ; les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement complexes, les acides gras surtout saturés et les peptides ont tendance à avoir une valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol est important et les fibres présentes en quantités moyennes.
La cicerchiata al Forno est un aliment qui ne se prête à aucun régime ; il est en effet contre-indiqué chez les sujets en surpoids souffrant de déséquilibres métaboliques tels que : hyperglycémie et diabète sucré de type 2, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie.
Le beurre le rend impropre à l'alimentation en raison de l'intolérance au lactose et la farine de blé l'exclut totalement de l'alimentation de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) Elle est autorisée dans l'alimentation des végétariens mais pas dans celle des végétaliens.
La portion moyenne de Cicerchiata al Forno est d'environ 30g (95kcal).
