Le zinc est le 24e élément le plus abondant dans la croûte terrestre et possède cinq isotopes stables. Le minéral à base de zinc le plus courant est la sphalérite (blende de zinc - sulfure de zinc). Le zinc est naturellement répandu sous forme inorganique et organique. La science des composés qui contiennent des liaisons carbone-zinc, et qui décrivent leurs propriétés physiques, leur synthèse et leurs réactions chimiques, s'appelle la chimie des réactifs/composés organozinciques.
.Le zinc est un oligo-élément nécessaire à l'homme et à de nombreux autres animaux, mais aussi aux plantes et à divers micro-organismes.Il représente la deuxième "trace métallique" la plus abondante chez l'homme après le fer et est le seul métal présent dans toutes les classes de catalyseurs biologiques mais non seulement. En fait, il est également nécessaire au bon fonctionnement de nombreuses hormones, dont l'insuline, l'hormone de croissance et les hormones sexuelles. Le corps en contient beaucoup dans les muscles, les globules rouges et les blancs; cependant, de grandes concentrations de zinc peuvent être trouvées principalement dans les organes. Elle est essentielle au fonctionnement de plus de 300 enzymes et 1000 facteurs de transcription. Il est stocké et transféré dans les métallothionéines (MT) - une famille de protéines riches en cystéine, de faible poids moléculaire, principalement localisées dans l'appareil de Golgi, capables de lier les métaux physiologiques et xénobiotiques. Il existe donc de nombreux catalyseurs biologiques des cellules humaines qui présentent au centre un atome de zinc, par exemple l'alcool déshydrogénase - l'enzyme nécessaire pour métaboliser l'alcool éthylique.
Le zinc est également très important pour le développement de l'embryon et du fœtus, et pour la croissance postnatale du nouveau-né et de l'enfant.Il a une fonction antioxydante qui, bien qu'indirectement, est très importante pour lutter contre le stress oxydatif.
est de 12 mg/jour. Pour les enfants jusqu'à 12 mois, elle est de 3 mg/jour ; jusqu'à 13 ans elle est de 8 mg/jour.En ce qui concerne la sécurité du zinc, l'IOM a déclaré un « niveaux d'apports supérieurs tolérables » (ATR) pour les adultes de 40 mg/jour - pour les enfants, il est inférieur. DRI).
L'"Autorité européenne de sécurité des aliments" (EFSA - Autorité européenne de sécurité des aliments) fait référence aux "Valeurs alimentaires de référence" (DRV - Valeurs nutritionnelles de référence) pour "Population Reference Intake" (PRI - référence / apport recommandé de la population), au lieu de RDA, et le "Average Requirement" (AR - exigence moyenne), au lieu de EAR.
* PRI : apports recommandés pour la population, d'après LARN - Recommended Nutrient Intake Levels for the Italian population
Pour les personnes âgées de 18 ans et plus, les calculs PRI sont complexes, car l'EFSA a fixé des valeurs de plus en plus élevées par rapport à la teneur accrue en phytates - antinutriments chélateurs - dans l'alimentation. Pour les femmes dont « l'apport en phytates passe de 300 à 1200 mg/jour, le PRI passe à 7,5 - 12,7 mg/jour ; pour les hommes la fourchette se situe entre 9,4 et 16,3 mg/jour. RDA américains L'EFSA a également fixé son UL à 25 mg/jour, soit bien moins que les valeurs américaines.
Dans l'étiquetage des compléments alimentaires et des aliments diététiques aux États-Unis, l'apport en zinc est exprimé en pourcentage de la « Valeur quotidienne » (% VQ). Toujours sur l'étiquetage, avant le 27 mai 2016, 100 % de la valeur journalière était de 15 mg, après cette date elle a été révisée à 11 mg. Les entreprises d'aliments et de compléments ont jusqu'au 1er janvier 2020 pour s'adapter lorsque les paramètres sont modifiés.
Les principales sources de zinc sont : le poisson, la viande rouge, les céréales, les légumineuses, les noix et les algues. Le zinc végétal est moins disponible car en se liant à l'acide phytique, il peut former un complexe insoluble qui n'est pas absorbé.
Pour plus d'informations, nous vous recommandons de lire : Les aliments riches en zinc.
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